Esterházy-Rindsschnitzel

• Für das Esterházy-Rindsschnitzel mit Gemüsepüree die Rindsschnitzel dünn klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf beidseitig dünn einstreichen und im Mehl locker wenden.

• Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Schnitzel einlegen und beidseitig kurz anbraten, die Schnitzel auf eine Platte geben, den Bratenansatz mit Suppe ablöschen, das Paradeisermark mit dem Schneebesen einrühren und einmal aufkochen. Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart und weich ist, bei Bedarf noch mit Suppe aufgießen.

• Das Gemüse putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden, die Essiggurkerln in dünne Streifen schneiden. Butter in einer Kasserolle schmelzen, die Gemüsestreifen dazugeben und kurz rösten, mit Gemüsesuppe aufgießen und das Gemüse ca. 15 Minuten bissfest kochen, abseihen, die Suppe auffangen, die Gemüsestreifen mit Essiggurkerln und Petersilie vermischen und warm stellen.

• Für das Püree die Erdäpfel und das Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden, im Salzwasser weich kochen, abseihen und abtropfen lassen. Die Milch in einer geeigneten Kasserolle mit Butter, Salz und Pfeffer einmal aufkochen, vom Herd nehmen. Die Erdäpfel und das Gemüse durch eine Presse in die Milch drücken, mit dem Schneebesen glatt rühren und abschmecken.

• Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce einmal aufkochen, abschmecken und über die Schnitzel gießen, das Gemüse darauf verteilen und das Püree dazu anrichten, Schnittlauchröllchen darüberstreuen und das Esterházy-Rindsschnitzel mit Gemüsepüree heiß servieren.

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2016