Blunzen-Tascherln

Für den Teig für die Schlägler Bio-Roggen Blunzen-Tascherln ins Mehl eine Mulde drücken, Salz und Eier hineingeben, mit einer Gabel sorgfältig verrühren, dabei ständig Mehl vom Rand her unterarbeiten. Sobald das Ei kein Mehl mehr aufnimmt, Wasser und Öl) esslöffelweise hinzugeben. Den Teig 10–15 Minuten lang kräftig durchkneten, bis er glatt, glänzend und geschmeidig ist (ist er zu fest, noch etwas Wasser hinzugeben, klebt er, etwas Mehl unterarbeiten, wird er durchgeschnitten, muss er an den Schnittstellen kleine Löcher aufweisen). Teig zu einer Kugel formen und in ein bemehltes Tuch wickeln, eine Schüssel darüberstülpen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Vinaigrette das Roggenbier mit Zucker, Kernöl und Balsamico reduzieren lassen, bis die Konsistenz dickflüssig ist. Das Kraut wenn möglich im Ganzen mit Strunk mit einer Aufschneidemaschine in 0,5 cm breite Scheiben schneiden (oder mit einem Messer schneiden, dann Strunk entfernen). Apfelhälfte vierteln, entkernen, mit der Schale in kleine Würfel schneiden. In einer weiten Pfanne etwas Öl leicht erhitzen und das Kraut vorsichtig in die Pfanne geben, langsam in der Pfanne anbraten. Die Apfelwürfel über das Kraut streuen und mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen, danach mit einem Spritzer Apfelessig löschen und zugedeckt ziehen lassen.

Teig in 3–4 Portionen teilen und mit einer Nudelmaschine bis Stufe 5 oder mit der Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche von der Mitte zum Rand hin 2 mm dünn und so gleichmäßig wie möglich ausrollen, dabei immer wieder mit Mehl bestäuben. Mit einer runden Keks-Form (Durchmesser ca. 6 cm) Kreise ausstechen und mit Ei einpinseln.

Für die Fülle Blutwurst in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und halbieren, Blutwurststücke auf die Teigkreise legen, mit etwas Vinaigrette beträufeln und Tascherln formen, die Tascherln in köchelndem Wasser ca. 3 Minuten garen, danach kurz in Butter schwenken.

Das Kraut auf vorgewärmte Teller geben und die Blunzentascherln darauf anrichten, das Gericht der restlichen lauwarmen Vinaigrette beträufeln und die Schlägler Bio-Roggen Blunzen-Tascherln mit frischen Kräutern garniert servieren.

Für mehr Infos zum Steirischen Kürbiskernöl g.g.A.

Rezept zur Verfügung gestellt von: Rainer Lanzersdorfer