Schilcherschnitzerl mit Eierschwammerlsauce
Diese Rindsschnitzel mit Eierschwammerlsauce und Polentaschnitten sind reich an Vitamin B12 und Zink.
#Rezept-Nr.: 11956
Bewertungen
Chateaubriand mit Sauce bernaise
und Gartengemüse
Beschreibung der Zubereitung
Für Chateaubriand mit Sauce bernaise das Rindsfilet sauber zuputzen und von Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer gut würzen. In einer geeigneten Bratpfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten, dann in den vorgeheizten Backofen bei 140 °C auf die mittlere Schiene geben.
Mit einem Fleischthermometer immer wieder die Kerntemperatur überprüfen, bei 65 °C Kerntemperatur ist das Chateaubriand fertig und schön rosa und zart im Kern. Vor dem Portionieren das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und in Salzwasser knackig dünsten, abseihen und in Butter schwenken.
Für die Sauce Wasser, Essig, Pfefferkörner, die klein geschnittenen Estragonstiele und die Zwiebeln aufkochen, auf 2 EL Flüssigkeit reduzieren und abseihen.
Die überkühlte Reduktion und den Eidotter in einem Schneekessel über Dampf schaumig schlagen, Butter schmelzen (auf ca. 40 °C), langsam unter die Eidottermasse ziehen und dabei die Masse ständig aufschlagen (es muss eine sämige, dickliche Sauce entstehen), zuletzt Estragon und Petersilie untermengen, salzen und abschmecken.
Chateaubriand aufschneiden, mit dem Gemüse und der Sauce bernaise auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren.
Tipp: Die Sauce kann durch Beigabe von etwas Paradeisermark oder Senf geschmacklich verändert werden.
Rezept: Kochen und Küche Mai 2012
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 966
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 9.0
g |
| Cholesterin-Gehalt | 462
mg |
| Fett-Gehalt | 60.9
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 4.6
g |
| Protein-Gehalt | 95.9
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.5
|
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