Quiche aus Topfenteig mit Porree und Wurst

1. Für den Teig für die Quiche aus Topfenteig mit Porree und Wurst das Mehl in eine Schüssel sieben, das Backpulver und das Salz darüberstreuen, den Topfen, das Öl und das Ei dazugeben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem geschmeidigen Teig kneten, den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
2. Den Porree der Länge nach halbieren, waschen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden, von der Wurst die Haut entfernen, eine Hälfte der Wurst in kleine Würfel, den Rest in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Formgröße ausrollen, die Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstauben, den Teig auf den Formboden legen und den Rand hochziehen, gut andrücken, mit Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten blindbacken.
4. In der Zwischenzeit die Wurstwürfel für die Quichefülle in eine passende, beschichtete Pfanne geben und leicht anrösten, den Porree dazugeben, umrühren und 10 Minuten dünsten, vom Herd nehmen.
5. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Crème fraîche und Käse gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Porree-Wurst-Mischung auf dem Teigboden verteilen, die Eiermischung darübergießen und mit den Wurstscheiben belegen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf unterster Schiene ca. 25–30 Minuten backen (sollte der Teigrand zu dunkel werden, mit Alufolie zudecken), aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen und danach die Quiche aus Topfenteig mit Porree und Wurst in gewünschte Portionen schneiden.

INFO: Tarte oder Quiche

Streng genommen bezeichnet das Wort Quiche die traditionelle französische Quiche Lorraine, den pikanten Mürbteigkuchen aus Lothringen. Klassisch kommt in diese Quiche eine Mischung aus Ei und Milch sowie Speck, Zwiebeln und Käse. Alle anderen Arten von Quiches und Tartes nennt man Tartes. 

Enthalten in Kochen & Küche März 2016