Herbstlicher Strudel

Für den Rotkraut-Apfel-Kastanien-Strudel das Rotkraut putzen und den Strunk entfernen, Blätter in dünne Steifen schneiden, Zwiebel schälen und klein schneiden.

Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel dazugeben und kurz anrösten, Rotkraut zugeben, umrühren und mit Rotwein ablöschen, Gewürze dazugebe und vermischen, 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

Den Erdapfel waschen, schälen und mit einer feinen Reibe zum Rotkraut reiben, Preiselbeeren dazugeben, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in Spalten schneiden.

Wasser mit Kristallzucker und einer halben Zitrone aufkochen, Apfelspalten einlegen und blanchieren, abseihen (Saft auffangen zum Trinken) und im Eiswasser abschrecken, Rotkraut vom Herd nehmen, abschmecken und ebenfalls im Eiswasser abschrecken.

Ein Strudelteigblatt auf ein feuchtes Tuch legen und mit Butter einpinseln, zweites Strudelteigblatt darauflegen und wieder mit Butter einpinseln, das kalte Rotkraut gleichmäßig darauf verteilen, Apfelspalten und Kastanien nach Belieben auf dem Rotkraut verteilen und mithilfe des Tuches der Länge nach einrollen, Ränder verschließen und mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Den Rotkraut-Apfel-Kastanien-Strudel mit etwas Butter einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen und danach in Stücke schneiden.

Rezept: Kochen und Küche Oktober 2015