Süße Mousse

Für das Süße Mousse mit Käferbohnenkrokant für den Krokant die gekochten Käferbohnen im Backofen bei 150 °C etwas trocknen und grob hacken, Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren, die gehackten Bohnen einrühren, Masse auf Backpapier auskühlen lassen (Vorsicht: sehr heiß!), den ausgekühlten Bohnenkrokant hacken. Für die Mousse die Eier mit Läuterzucker über Dunst schaumig rühren, eingeweichte Gelatine ausdrücken, zugeben und die Masse kalt rühren.

Käferbohnen passieren und einrühren, Rum, geriebene Schokolade und Vanillezucker zugeben. Obers halb steif schlagen, einen Teil vom Obers zur Masse rühren, das restliche Obers zugeben und die Masse noch einmal kurz aufschlagen. Etwa ein Drittel der Masse mit dem Bohnenkrokant verrühren und in eine mit Folie ausgelegte Form füllen, restliche Masse in eine Schüssel füllen und beides kalt stellen.

Beim Anrichten etwas Mousse mit Bohnenkrokant und etwas Mousse ohne Krokant kombinieren und nach Belieben garnieren. Für eine fruchtige Note servieren Sie die Mousse gemeinsam mit einer Fruchtsauce. Die steirische Käferbohne lässt sich in der Küche vielseitig einsetzen, sowohl süß als auch pikant.

Rezept: Steirisches Gemüse, Kochen & Küche April 2015.