Spargelsuppe mit Curry

1. Für die Spargelsuppe mit Curry und Erdbeer-Zwiebel-Kompott die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
2. Die Schalotten schälen, in Streifen schneiden und mit Essig, Salz und Pfeffer aufkochen, nach 2–3 Minuten den Gelierzucker und die Erdbeerscheiben dazugeben, aufkochen und ein paar Minuten ziehen lassen.
3. Den Spargel waschen, schälen und in kurze Stücke schneiden, die Spargelschalen waschen, 15 Minuten im Wasser kochen und abseihen.
4. Den Sud mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen, den Weißwein dazugeben und die Spargelstücke darin kochen, herausnehmen und beiseitestellen.
5. Die Butter in einem Topf zerlassen, Curry und Mehl darin leicht anschwitzen, mit dem Spargelsud und dem Obers aufgießen, unter ständigem Rühren aufkochen und abschmecken.
6. Die Eidotter in die Suppe rühren und nicht mehr kochen lassen, die Spargelstücke in die Suppe geben, die Suppe in Suppentellern anrichten und in die Mitte etwas Erdbeer-Zwiebel-Kompott setzen.

Rezept: Niederösterreichische Seminarbäuerinnen

Enthalten in Kochen & Küche 2015