Riesengnocchi

• Für die Riesengnocchi mit Kastanienfülle aus dem Kastanienreis ca. 12 Bällchen formen und diese Bällchen für ca. 60 Minuten ins Tiefkühlfach geben.

• In der Zwischenzeit die mehligen Erdäpfel weich kochen, abseihen und kurz ausdampfen lassen, dann schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken und mit den Eidottern, dem Mehl und dem Salz zu einem glatten Teig verarbeiten.

• Aus dem Erdäpfelteig ebenfalls 12 Kugeln formen, in die Mitte der Erdäpfelkugeln jeweils eine Vertiefung drücken, die gekühlten Kastanienkugeln hineindrücken, mit Teig umhüllen und zu Gnocchi formen (mit einer Gabel leicht flach drücken).

• Die Gnocchi in kochendes Salzwasser legen, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und ca. 3 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann die Gnocchi herausheben und abtropfen lassen.

• Fein gehackte Rosmarinnadeln in Butter anschwitzen, die Riesengnocchi mit Kastanienfülle darin schwenken und gleich servieren.

Enthalten in Kochen & Küche November 2014