Fenchel

Für den Fenchel mit Couscous-Fisch-Fülle den Fenchel putzen und das Grün beiseitelegen, die Fenchelknollen der Länge nach halbieren und aushöhlen, so dass 4 Schalen entstehen, die Fenchelschalen kurz in kochendem Wasser blanchieren, das ausgehöhlte Innere in kleine Stücke schneiden. Den Couscous mit der doppelten Menge Wasser in einer passenden Kasserolle einmal aufkochen, verrühren, vom Herd nehmen und ohne Deckel quellen lassen.

 

 

Saiblingsfilet in kleine Würfel schneiden, Oliven entsteinen und klein schneiden, Knoblauch schälen und fein schneiden, Fisch, Oliven, Knoblauch, Fenchelwürfel und Couscous in eine Schüssel geben, Kräuter und Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Die Fenchelhälften in eine ganz dünn mit Olivenöl befettete Auflaufform setzen und mit der Masse füllen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und den Fenchel mit Couscous-Fisch-Fülle mit etwas Fenchelgrün anrichten.
 

 

Tipp: Dazu passt eine Paradeiser- oder Weißwein-Sauce.