Gefüllte Melanzani

Ein einfaches und schnelles Melanzani Rezept 

Für die gefüllten Melanzani die Gemüsesuppe in einer Kasserolle aufkochen, das Fleisch in ganz kleine Würfel schneiden, in den Fond geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und zugedeckt beiseitestellen.
Melanzani waschen, Stiel entfernen und der Länge nach halbieren, die Hälften bis auf einen 1 cm dicken Rand aushöhlen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Jungzwiebeln putzen und klein schneiden, Champignons waschen und feinblättrig schneiden. Die Butter in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Melanzanistücke, Jungzwiebeln und Champignons zugeben und unter öfterem Schwenken 5 Minuten dünsten, das Fleisch dazugeben, umrühren und einige Minuten dünsten.

Danach die Paradeiserwürfel und den Käse hinzugeben, gut vermischen, Pfanne vom Herd nehmen, dann die Masse abschmecken und in die vorbereiteten Melanzani-Hälften füllen.
In einer Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und die gefüllten Melanzani heiß servieren.