Cremige Beerenrolle

Für die cremige Beerenrolle die Eier mit Zitronensaft und -schale mit einem Handmixer schaumig schlagen, Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und auf höchster Stufe weiterschlagen, bis die Masse cremig ist. Das Mehl mit Maizena vermischen und unterheben, Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 8–10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, ein Backpapier darauflegen und das Blech umdrehen.

Das mitgebackene Papier vorsichtig vom Biskuitboden ablösen und mit dem darunterliegenden Papier einrollen, auskühlen lassen. Für die Fülle die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in einer Schüssel Topfen und Staubzucker glatt rühren, Obers steif schlagen und einarbeiten. Gelatine gut ausdrücken und im Wasserbad auflösen, mit einem Schneebesen in die Masse einrühren und zum Anziehen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Himbeeren verlesen, das Biskuit ausrollen, gleichmäßig mit der Creme bestreichen und die Himbeeren darauf verteilen. Biskuit mit Hilfe des Backpapiers einrollen, die Roulade auf eine feuerfeste Platte setzen.

Für den Eischnee Eiklar mit Kristallzucker steif ausschlagen, bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat, die Rolle mit dem Eischnee beliebig einstreichen und die cremige Beerenrolle im Backofen bei Oberhitze oder mit einem Bunsenbrenner leicht bräunen.