Lachsforellen-Tatar

Für die Lachsforellen-Tatar im Blätterteigröllchen mit Kaviar den Backofen auf 200 °C vorheizen, den Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und entrollen, die Schaumrollenformen mit flüssiger Butter oder Öl gut einfetten und leicht mit Mehl bestreuen.

Den Blätterteig in regelmäßige dünne Streifen von ca. 3 cm schneiden, die Teigstreifen überlappend auf die Schaumrollenformen aufwickeln, die Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und bei ca. 190 °C etwa 15 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig von den Schaumrollenformen lösen.

Das Lachsforellenfilet häuten, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen und das Filet so fein wie möglich schneiden, mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, Olivenöl und einem Schuss Essig abschmecken, fein gehackte Zwiebel und Schnittlauch untermengen.

Das Tatar in einen Dressiersack mit großer Tülle füllen und in die abgekühlten Blätterteigrollen spritzen, Wasabicreme mit Mayonnaise gut vermischen, die Röllchen damit und mit dem Wasabikaviar garnieren, mit Kerbel, Salatspitzen und Granatapfelkernen vollenden.  Fertig ist das Lachsforellen-Tatar im Blätterteigröllchen mit Kaviar !

Rezept: Kochen & Küche März 2014