Blätterteigstrudel mit Zwetschken
Nicht nur klassischer Strudelteig umhüllt saftige Füllen, auch Blätterteig kann zur Zubereitung von Strudel genutzt werden.
#Rezept-Nr.: 10723
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Wildstrudel
mit Schnittlauchsauce
Beschreibung der Zubereitung
Für den Wildstrudel mit Schnittlauchsauce Schritt 1 Für die Fülle das Fleisch faschieren, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen, in einer Pfanne Schmalz erhitzen, Zwiebel und Mehl beifügen und zu einer dunklen Einbrenn rösten, mit etwas Suppe aufgießen und dick verkochen lassen, zuletzt Knoblauch zugeben. Die Einbrenn mit dem faschierten Wildschweinfleisch gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Schritt 2 Strudelteig lt. Packungsanleitung auf einem Tuch ausbreiten (selbst gemachten Teig auf einem bemehlten Tuch so dünn wie möglich ausziehen, Ränder wegschneiden). Butter zerlassen und mit einem Pinsel auf den Teig streichen.
Die Fülle der Länge nach auf der Hälfte des Teiges verteilen. Mit Hilfe des Tuches einen Strudel einrollen, diesen auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten lang backen, noch heiß in Portionen schneiden und warm servieren. Zubereitung Schnittlauchsauce Joghurt mit Crème fraîche verrühren, Knoblauch zerdrücken und hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Schnittlauch fein hacken, zur Sauce geben und kalt stellen. Beilagenempfehlung zum Wildstrudel mit Schnittlauchsauce : Frischer Salat und eventuell gekochte Erdäpfel.
Rezept: Georg Pereira-Arnstein, Foto: Joseph Gasteiger-Rabenstein/Lisa Lensing
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