Röstbrotlaib
Der Röstbrotlaib ist cholesterinfrei und laktosefrei, dafür aber reich an Ballaststoffen.
#Rezept-Nr.: 10506
Bewertungen
Bio-Zwiebelringe
50 % Vollkorn
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Bio-Zwiebelringe zunächst alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. Anschließend 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je 95 g auswiegen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 5 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken, dann die beiden Enden von oben und unten zur Mitte hin einschlagen und zu länglichen Stangerln formen (ca. 20 cm). Die beiden Enden der Stangerln zu Ringen zusammendrücken und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit einem Sieb etwas Roggenmehl drüberstauben.
- Zugedeckt etwa 25–35 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, zuvor leicht mit Wasser bestreichen.
- Den Backofen auf 215 °C Heißluft vorheizen.
- Bio-Zwiebelringe vor dem Backen mit einem scharfen Messer viermal einschneiden, leicht mit Wasser besprühen und in den Backofen schieben.
- Mit viel Dampf die Bio-Zwiebelringe goldbraun backen (während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen!).
Knetzeit: 4 Minuten langsam, 4 Minuten etwas intensiver, gesamt: 8 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 15 Minuten
Teiggewicht pro Stk.: 95 g
Gehzeit: 5 Minuten + 25–35 Minuten
Backzeit: ca. 17–18 Minuten bei 220 °C Heißluft
Rezept: Backprofi Christian Ofner
ISBN 978-3-7020-1420-9
Christian Ofner
„Backen wie der Profi“
SCHWARZBROT VOM OFNER
Vollkorn- und Urgetreidebrote sowie Spezialbrote und Klassiker
5. Auflage, 144 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Großformat, Hardcover
€ 29,90
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