Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 10526
Bewertungen
Maishendlbrust
mit Steirischem Kürbiskernöl-Risotto
Beschreibung der Zubereitung
Für die Maishendlbrust mit Steirischem Kürbiskernöl-Risotto für den Risotto fein gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, Risottoreis zugeben, mit Weißwein und nach und nach mit 200 ml Hühnersuppe aufgießen. Risotto 10 Minuten köcheln lassen (der Risottoreis sollte bissfest sein, da er "nachzieht"), würzen, mit geriebenem Parmesan und kaltem Steirischem Kürbiskernöl g. g. A. binden. Jede Hühnerbrust einschneiden, mit je einem Salbeiblatt füllen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In heißem Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, wenden, Shiitake-Pilzkappen und Rosmarin mitrösten. Hühnerbruststücke und Shiitake-Pilze aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 120 °C (Heißluft) warm stellen. Den Bratenrückstand mit Hühnersuppe ablöschen, auf die Hälfte einkochen und dann mit kalter Butter montieren. Die Hühnerbruststücke mit den Pilzkappen und dem Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach die Maishendlbrust mit Steirischem Kürbiskernöl-Risotto Belieben garnieren.
Rezept: Hans-Peter Fink, Gasthaus Haberl, Ilz, Kochen & Küche Februar 2011
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 478
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 11.3
g |
| Cholesterin-Gehalt | 140
mg |
| Fett-Gehalt | 28.9
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1.8
g |
| Protein-Gehalt | 41.7
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.3
|
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