Für die Rote Früchte-Erdbeer-Konfitüre mit Stevia rote Früchte waschen, eventuell entkernen bzw. große Früchte halbieren oder in Stücke schneiden.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
1 Für die Konfitüre mit Stevia die Früchte mit dem Wasser pürieren, drei Viertel davon mit dem Steviapulver unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
(Wartezeit ca. 5 Std.) Für die Kirschtorte mit Mandelmakronen Mandelmakronen in einen Plastikbeutel geben, verschließen und mit dem Rollholz zerdrücken, die Brösel in eine Schüssel geben und mit der Butter verkneten, diese Masse ca. 30 Minuten anziehen lassen.
Für das Waldmeistergelee zunächst den Waldmeister auf Küchenpapier auslegen und welken lassen (dadurch entfalten sich die Aromen besser).
Für die Lindenblüten-Himbeer-Obersschnitten Eidotter und Zucker schaumit rühren, Milch und fein gehackte Lindenblüten unterrühren. Gesiebtes Mehl und Backpulver vorsichtig untermischen, zuletzt den Eischnee unterheben. Den Teig auf ein gebuttertes Backblech geben und das Biskuit im auf 180 °C vorgewärmten Backofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.
Für die Räucherforellenterrine von zwei Forellenfilets je zwei gleichmäßige, 3 cm breite Streifen schneiden, die restlichen Filets grob zerkleinern, mit dem Obers erwärmen, würzen, mit dem Pürierstab pürieren.
Für die vegetarischen Steaks aus Soja-Granulat das Soja-Granulat in eine geeignete Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen, 10 Minuten quellen lassen und danach das
Für die Melanzani-Steaks gefüllt mit Grillkäse und Paradeisern die Enden der Melanzani abschneiden und die Melanzani der Länge nach halbieren, danach die beiden Hälften seitlich fl
Für die Waller-Steaks mit Kräuterspätzle die Waller-Steaks unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen, danach mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und auf einen Dampfeinsatz
Für die Alpenlachs-Steaks den Alpenlachs in 3 cm dicke Steaks schneiden (quer zum Rückgrat). Die Heurigen waschen und trocken tupfen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
Für die pikanten Muffins mit getrockneten Paradeisern die Paradeiser und Schafkäse würfelig schneiden.
Für die Muttertagstorte: Für die Creme die Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, den Doppelrahm-Frischkäse mit der Crème fraîche verrühren und den Eischnee hinzufügen.
• Für das Muttertagsherz aus Briocheteig die zerbröselte Germ in ca. 1/16 l Milch auflösen. 1 TL Zucker und 4 EL Mehl dazugeben und gut verrühren.
Für das Rosenblütengelee das Wasser zum Kochen bringen und einige Rosenblüten dazugeben. Die Blüten kurz überbrühen, aus dem Wasser herausfischen, auspressen und die nächsten Blüten kurz aufkochen. Behalten Sie einen Teil der Blüten zur Dekoration im Glas zurück.
Schneiden Sie den Kürbis für das Kürbis-Chutney in kleine Stücke, diese auf ein Backblech legen und mit dem Olivenöl beträufeln.
Für den Lammeintopf das Fleisch würfelig schneiden, die eingeweichten Bohnen abseihen. Das gesamte Gemüse putzen, wenn nötig schälen und ebenfalls grob würfeln. Das Öl in einem größeren Topf erhitzen, darin die fein gehackte Zwiebel, den fein gehackten Knoblauch und den würfelig geschnittenen Speck glasig werden lassen.
Für die Zwetschkenkonfitüre mit Schokolade die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen, anschließend zerkleinern. Die Schokolade kann gerieben werden, fein hacken ist aber auch ausreichend. Verrühren Sie in Ihrem Einmachtopf das Zwetschkenmus mit dem Honig und der Schokolade und bringen Sie die Masse zum Kochen.
Für die Rote Grütze Ribiseln und Kirschen verlesen, waschen und grob zerkleinern. Die Früchte mit dem Wasser aufkochen und nach kurzem Aufkochen auf die Seite stellen und auskühlen lassen.
Für die Stachelbeerkonfitüre mit Vanille die Stachelbeeren waschen, die Stiele abzupfen und gut abtropfen lassen. Die Stachelbeeren mit ¼ l Wasser in einen Topf geben und so lange kochen, bis alle Beeren aufgeplatzt sind. Währenddessen die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, mit dem Messerrücken das Mark herausdrücken.
Für die Erdbeerkonfitüre mit Holunderblüten die Holunderblüten möglichst sauber vom Stielgerüst der Dolde befreien, die Blüten in den sterilisierten Gläsern verteilen.
Die Artischocken mit Hühnerfleisch-Fülle die Artischocken kurz kalt abbrausen, Stiel entfernen und die äußeren Blätter mit einer Schere stutzen.
Für die Sauce Chateaubriand Schalotten fein schneiden, Thymian, Lorbeerblatt, würfelig geschnittene Champignons und Weißwein in eine Kasserolle geben und leise köcheln lassen, bis
Für das Rumpsteak mit Bärlauchbutter und Erdäpfelgratin Steak 24 Stunden in Öl mit der geschälten und zerdrückten Knoblauchzehe und dem Rosmarinzweig in einer verschlossenen Schüss-
Für die Sauce bordelaise den Rotwein auf die Hälfte reduzieren, braune Sauce oder Fond zugeben und bei schwacher Hitze leise köcheln lassen, bis die Sauce auf etwa ein Drittel der
Für den Spargel im Strudelteig-Stanitzel Spargel waschen, weißen Spargel gründlich schälen, holzige Enden wegschneiden, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, holzige E
Für die Spargellaibchen mit Bärlauchtopfen Spargel waschen, weißen Spargel gründlich schälen, holzige Enden wegschneiden, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, holzige
Für das Erdbeersorbet Wasser, Zucker und Sternanis in eine geeignete Kasserolle geben, bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis der Zucker sich gelöst hat, die Hitze erh
Für die Muskateller-Kirschen die Kirschen waschen und entkernen, 10 Kirschkerne mit einem Hammer aufklopfen.
Für die Topfen-Rhabarber-Törtchen mit Reiswaffeln Eidotter mit Kristallzucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut
Für die Schokolade-Cupcakes mit einfachem Schokoladetopping Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Für die gebratenen Beiriedröllchen das Beiried in 4 gleich große Scheiben schneiden und sehr dünn plattieren. Die Mangoldblätter in kochendem Wasser blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und abseihen.
Für das Polenta-Kaffee-Soufflé Arbeitszeit: 15 Min. • Garzeit: 50 Min. • Schwierigkeitsgrad: Aufwändig • Wasser mit Butter und Salz aufkochen, Maisgrieß einrühren und bei geringer Hitze 20 Minuten quellen lassen, mit geriebener Muskatnus würzen.
Schwierigkeitsgrad: Aufwändig Für die Kürbisgnocchi (vegan) den Hokkaido-Kürbis gut putzen, halbieren, von Kernen befreien und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Für das sommerliche Gemüse mit Vanille und Knoblauch Arbeitszeit: 30 Min. • Schwierigkeitsgrad: leicht • Gemüse in Würfel oder Scheiben schneiden, in 3 EL Olivenöl anbraten und auskühlen lassen.
Für den Lachs "Citronnier" Zitronenzesten mit dem Zitronenwürzöl beträufeln und beiseite stellen. Lachsfilets wenig salzen, pfeffern und mit Zitronenthymian und Ma
Schwierigkeitsgrad: Mittel • Das Hähnchen in Stücke zerteilen. In einer Bratpfanne Butter und Olivenöl erhitzen.
Arbeitszeit: 45 Min. Schwierigkeitsgrad: Aufwändig Für die Pilz-Frühlingsrolle die Pilze in Würfel schneiden, Schalotte bzw. Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne ohne Öl mit den Pilzen anbraten.
Diese drei vegetarischen Aufstriche sind wunderbar raffiniert und passen gut als Fingerfood zum Aperitif!
Für die Pizzaherzen mit Räucherlachs den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze bzw. 200 °C Heißluft vorheizen. Pizzateig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und entrollen.
Für das Muttertagsherz den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze bzw. 150 °C Heißluft vorheizen. Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. In 3 Stränge schneiden.
