Steirisches Überraschungspaket

Für das Steirische Überraschungspaket für den Teig alle Zutaten gut miteinander verkneten, in Folie wickeln und 1 Stunde kühl ruhen lassen (noch besser über Nacht), dann den Teig zu einem Rechteck dünn auswalken, zwei ca. 1 cm breite Streifen für die „Masche“ mit einem Teigrad abradeln. Für die Fülle die Hendlbruststreifen mit Gewürzen und Knoblauch einreiben, im heißen Öl-Butter Gemisch scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. In der gleichen Pfanne die Schalotten anschwitzen, das Faschierte mit der ausgedrückten Semmel, dem Ei, den überkühlten, angeschwitzten Schalotten, Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch gut vermischen. Die faschierte Masse auf das Teigrechteck streichen (jeweils etwa 1 cm Rand freilassen!). Darauf in der Mitte als schmalen Streifen die kräftig mit Gewürzen bestreuten geschnittenen Chinakohlblätter auflegen, rechts und links davon hintereinander je 4 angebratene Hendlbruststreifen und außen je einen schmalen Streifen Käferbohnen auflegen (dieser gesamte Belagstreifen sollte nicht mehr als das mittlere Drittel des Teigrechtecks bedecken), nun noch mit Käsescheiben belegen. Die Ränder des Teigs mit Ei bestreichen und den mit Faschiertem bestrichenen Teig jeweils von außen zur Mitte hin über dem Belagstreifen zusammenklappen, zuletzt das Paket mit einer Masche aus den vorbereiteten Teigstreifen verzieren. Das Paket auf ein mit kaltem Wasser befeuchtetes Blech legen, mit Ei bestreichen und mit einer Gabel einige Luftlöcher einstechen. In den auf 180 °C vorgeheizten Backofen (unterste Schiene) schieben und das Paket 30–40 Minuten backen, bis es knusprig braun und duftend ist, nach dem Backen neben der Masche Salbei- oder Lorbeerblätter zur Dekoration in den Teig stecken. Das Steirische Überraschungspaket lässt sich – da der zerschmolzene Käse alles zusammenhält – auch kalt sehr gut aufschneiden.

Rezept: Mag. Heidrun Gollesch, Kochen & Küche März 2013