Gemüse-Wraps

(Wartezeit ca. 8 Std., Trockenzeit ca. 2 Tage)

Für die Gemüse-Wraps mit pikanter Füllung Leinsamen mit den zerkleinerten Steinpilzen fünf bis acht Stunden einweichen. Falls getrocknete Paradeiser verwendet werden, diese mit einweichen, bei frischen Paradeisern diese entsaften, das Paradeiserwasser aus dem Entsafter zum Einweichen verwenden, den Paradeisertrester hinzufügen, nachdem der Leinsamen die Flüssigkeit schön aufgesaugt hat und die Masse „glitschig“ geworden ist.

Karotten und Zucchini in der Küchenmaschine breiig zerkleinern, Leinsamen-Paradeiser-Masse in die Küchenmaschine geben und zerkleinern, Zwiebel fein schneiden, alles vermischen und nach Wunsch würzen (nicht zu salzig abschmecken, da der Geschmack später noch intensiver wird). Masse dünn auf Backpapier aufstreichen und auf ein Backblech oder Trocknungsgitter geben, bei 40 °C ein bis zwei Tage trocknen lassen, dann umdrehen und das Backpapier abziehen, so dass die zweite Seite antrocknen kann.

Für die Fülle der Gemüse-Wraps mit pikanter Füllun die Salatblätter in gewünschte Größe zupfen, das Gemüse fein schneiden, die Wraps in Quadrate schneiden, befüllen und zu einer Rolle formen. Die Wraps können auch auf 40 °C erwärmt serviert werden. Sind die Wraps schon etwas zu trocken, können sie durch kurzes Anfeuchten wieder biegsam gemacht werden. Übriggebliebene Fladen und Reststücke können weitergetrocknet und später als Brot oder Suppeneinlage verwendet werden. 

energiearm (kalorienarm), vegetarisch, für Diabetiker geeignet, glutenfrei, ballaststoffreich, cholesterinarm, reich an Vitamin C, reich an Kalzium, reich an Eisen

Rezept: Angelika Fischer, Kochen & Küche März 2013