Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 10402
Bewertungen
Kalbsragout
mit Senfsauce
Beschreibung der Zubereitung
Für das Kalbsragout mit Senfsauce und Herbsttrompeten das Kalbfleisch von Sehnen befreien und in 2 cm große Stücke schneiden, Schalotten schälen und klein schneiden. In einem geeigneten Schmortopf Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen, Schalotten in den Topf geben und glasig braten. Senf und Fleisch untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Fond aufgießen, mit halb geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden sanft schmoren lassen. Die Herbsttrompeten putzen, halbieren und 10 Minuten in heißer Butter dünsten lassen (man kann sie aber auch 10 Minuten vor Garende unter das Fleisch mischen). Zum Schluss das Obers mit der Butter einrühren, abschmecken und mit Reis oder Teigwaren servieren.
KALBSFOND (ca. 1 l) 1 kg Kalbsknochen klein hacken, mit 500 g Kalbfleischabschnitten in etwas kochendem Wasser aufkochen lassen. Wasser abgießen, Knochen und Fleischabschnitte abschwemmen, mit ca. 1 l kaltem Wasser erneut aufkochen lassen. 200 g geputztes Wurzelwerk, 1 Lorbeerblat, 1 kleine, halbierte Zwiebel und einige Pfefferkörner hinzufügen, ca. 2 Stunden köcheln lassen und immer wieder abschäumen, dann abseihen und entfetten. Fond immer gleich in größeren Mengen herstellen, man kann ihn in kleinen Portionen einfrieren und hat bei Bedarf immer einen Vorrat.
Das Kalbsragout mit Senfsauce und Herbsttrompeten ist für Diabetiker geeignet, glutenfrei (Achtung: Senf), reich an Eisen, reich an Zink
Kochen & Küche Oktober 2011
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 529
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 2.3
g |
| Cholesterin-Gehalt | 235
mg |
| Fett-Gehalt | 29.7
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 3.2
g |
| Protein-Gehalt | 63.4
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0
|
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