Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 10396
Bewertungen
Lammschulter
mit Schwammerlkruste
Beschreibung der Zubereitung
Für die Lammschulter mit Schwammerlkruste die Lammschulter mit Salz, Pfeffer und Rosmarin (am besten schon am Vortag) würzen. In einem Bräter etwas Öl erhitzen, die Lammschulter rundum anbraten und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 120 °C 1 Stunde braten.
Schwammerln putzen und in kleine Würfel schneiden, Schalotten schälen und klein schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Schwammerln hineingeben und rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, Schalotten und Butter zugeben und glasig braten, Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Schwammerlmischung in eine Schüssel geben und auskühlen lassen, danach die Semmelbrösel zugeben und gut vermischen. Die Lammschulter aus dem Ofen nehmen, Bratensaft zu den Schwammerln in die Pfanne gießen. Lammschulter mit der Schwammerl-Semmelbrösel-Masse belegen, gut andrücken und im Backofen bei Grillfunktion einige Minuten überbacken.
Schwammerlsauce etwas einkochen lassen, mit Obers aufgießen und reduzieren, abschmecken. Lammschulter in gewünschte Portionen schneiden und mit der Schwammerlsauce auf Tellern anrichten. Teigwaren passen als Beilage zur Lammschulter mit Schwammerlkruste gut.
Kochen & Küche August 2011
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 345
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 5.0
g |
| Cholesterin-Gehalt | 123
mg |
| Fett-Gehalt | 21.8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 5.4
g |
| Protein-Gehalt | 32.7
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.5
|
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