Ribisel-Kolatschen

Für die Ribisel-Kolatschen das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und die Butter in Flocken rundum verteilen, Eidotter, Salz, Zitronensaft und Sauerrahm beifügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 20 x 40 cm ausrollen, das Mehl von der Oberfläche kehren, sodann ein Teigdrittel über das mittlere Drittel schlagen, wiederum das Mehl abkehren und das verbliebene Teigdrittel über die Mitte schlagen. Diesen Arbeitsvorgang nach jeweils kurzer Ruhezeit zweimal wiederholen, den Teig anschließend in Alu-Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Ribiseln waschen und abrebeln, Topfen mit Eidottern, Puddingpulver, Rum und gesiebtem Staubzucker glatt verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und in zwölf Quadrate (10–12 cm) schneiden, auf jedes Teigquadrat 2 EL Topfenfülle setzen und mit einigen Ribiseln belegen. Danach die Teigzipfel darüberschlagen, die Kolatschen an der Oberfläche mit verquirltem Eidotter bestreichen, aus dem restlichen Teig ganz kleine Quadrate schneiden, jeweils eines auf jedes Gebäckstück legen und ebenfalls mit Eidotter bepinseln. Kolatschen auf ein leicht gefettetes Backblech setzen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten zu schöner, goldbrauner Farbe backen, auf dem Blech überkühlen lassen, vom Blech lösen und die Ribisel-Kolatschen danach vollständig erkalten lassen. 

Kochen & Küche Juli 2012