Erdäpfel-Lauchstrudel
Ein einfacher, vegetarischer Strudel mit Erdäpfeln und Lauch, genießen Sie dazu einen erfrischenden Sauerrahmdip.
#Rezept-Nr.: 10147
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Forellen-Tatar
auf Erdäpfelscheiben
Beschreibung der Zubereitung
Für das Forellen-Tatar mit Erdäpfelscheiben die Forellenfilets entgräten und die Haut abziehen; die Filets der Länge nach in dünne Streifen und dann in kleine Würfel schneiden; zuletzt auf einem Schneidbrett mit einem scharfen Messer klein hacken; die Schalotte schälen und klein schneiden.
Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden; in einer Schüssel Zitronensaft, Basilikumöl, Salz und Pfeffer verrühren; die Schalotte und den Schnittlauch zugeben; danach das Forellenfleisch untermischen, nochmals würzen und etwas ziehen lassen; die Jungzwiebelstreifen blanchieren.
Die Erdäpfel schälen und mit einer Aufschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden; die Stärke auswaschen; die Erdäpfelscheiben gut ausdrücken; für jede Portion in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen; eine Portion Erdäpfelscheiben einschichten, beidseitig anbraten, herausnehmen und warm stellen; mit den restlichen Erdäpfelscheiben ebenso verfahren; danach auf vorgewärmte Teller setzen; das Forellentatar jeweils mit Hilfe einer kleinen Form in die Mitte der Erdäpfelscheiben stürzen und mit den Jungzwiebelstreifen binden; das Forellen-Tatar mit Erdäpfelscheiben zuletzt mit Schnittlauch garnieren.
Tipp: Aus dem Forellen-Tatar können mit Hilfe zweier Esslöffel auch Nockerln geformt werden.
Kochen & Küche März 2006
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