Blätterteigstrudel mit Zwetschken
Nicht nur klassischer Strudelteig umhüllt saftige Füllen, auch Blätterteig kann zur Zubereitung von Strudel genutzt werden.
#Rezept-Nr.: 10191
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Wiener Topfenstrudel
Österreichischer Mehlspeisklassiker
Beschreibung der Zubereitung
Für den Wiener Topfenstrudel das Backrohr auf 210 °C (Ober-/Unterhitze bzw. 200 °C Heißluft) vorheizen und Blätterteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Butter, mit Salz und Zitronenschale schaumig schlagen, Eidotter nach und nach einrühren. Topfen, Sauerrahm, Rosinen, mit Milch übergossenes Toastbrot gut verrühren und unter die Buttermasse rühren.
Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, mit dem Kristallzucker ausschlagen und unter die Topfenmasse heben. Blätterteige am Backblech entrollen. Masse auf die beiden Teigplatten verteilen und zu je einem Strudel rollen. Die Enden einschlagen, mit verquirltem Ei bestreichen und einer Gabel einstechen bzw. mit einem Stupfrad (Stipprolle) über die Strudel rollen.
Den Wiener Topfenstrudel im Backrohr auf der unteren Schiene 10 Min. bei 210 °C (Ober-/Unterhitze bzw. 200 °C Heißluft)backen, dann ca. 30 Min. bei 175 °C (Ober-/Unterhitze bzw. 165 °C Heißluft) auf der mittleren Schiene, bis die Teigoberfläche goldgelb ist.
Tipp: Sie können auch eine Pfanne mit einem Blätterteig auslegen, die Masse einfüllen und mit dem zweiten Blätterteig abdecken.
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