Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 10163
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Paprikahuhn
Beschreibung der Zubereitung
Für das Paprikahuhn das Huhn auslösen und in gleich große Stücke schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen und anziehen lassen; die Zwiebeln schälen und fein schneiden; den Knoblauch schälen und zerdrücken.
In einem Kochtopf die Butter zergehen lassen und die Zwiebeln darin anschwitzen; Knoblauch, Paradeismark und Paprikapulver zugeben und mit Weißwein ablöschen; danach Lorbeerblätter, Rosmarin und Zitrone zugeben, mit Geflügelfond aufgießen und aufkochen lassen.
Anschließend die Hühnerstücke einlegen und ca. 40 Minuten langsam dickflüssig einkochen lassen; zwischendurch immer wieder umrühren, sodass sich die Fleischstücke nicht am Boden des Kochtopfes anlegen. Das Paprikahuhn in einer vorgewärmten Schüssel servieren; als Beilage zum Paprikahuhn passen Nockerln, Kartoffeln oder Reis.
Tipp: Das Huhn kann auch vom Fleischhauer zerlegt werden. Die Karkassen inklusive Leber, Hals und Magen können für Hühnersuppe oder Hühnerjus verwendet werden.
Kochen & Küche März 2006
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