Schweinsragout

Für das Schweinsragout  im Strudelteigblatt   das Strudelteigbatt laut Packunsganleitung antauen lassen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; für die Béchamelsauce Milch mit dem Bouquet garni, der gespickten Zwiebel, Pfefferkörnern, Salz und Butter zum Kochen bringen; von der Kochstelle nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Danach durch ein Sieb streichen und noch einmal aufkochen lassen; wieder von der Kochstelle nehmen und das Mehl (auf einmal) rasch einrühren; das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen; in einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten kurz anbraten; danach ca. 5 Minuten im Backrohr fertig garen; anschließend kalt stellen; die Gemüsewürfel blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Für die Fülle in einer Schüssel das Fleisch, das Gemüse und die Béchamelsauce vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen; das Strudelteigblatt in 4 Quadrate schneiden; die Teigquadrate diagonal durchschneiden; die Fülle auf 4 Teigecken geben und mit den übrigen Teigecken abdecken; die Ränder gut andrücken; danach mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und in heißem Öl ausbacken (die Teigtaschen sollen im Öl schwimmen); anschließend vorsichtig herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, halbieren und das Schweinsragout  im Strudelteigblatt  auf vorgewärmten Tellern mit beliebigem Salat anrichten.

Kochen & Küche März 2006