Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 10012
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Risotto
mit Garnelen
Beschreibung der Zubereitung
Für das Risotto mit Garnelen und Sauerampfer den Sauerampfer gut waschen und die harten Stiele entfernen; die Blätter grob schneiden; den Parmesan fein reiben Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in Olivenöl und 40 g Butter in einer Kasserolle glasig dünsten; den Risottoreis einrieseln lassen und vorsichtig umrühren (immer in eine Richtung rühren, damit die Reiskörner besser mit Öl überzogen werden).
Nun einen Schöpflöffel Suppe zugießen und ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat; diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Suppe völlig aufgebraucht ist; nach ca. 15 Minuten fast die ganze Menge Sauerampferblätter zugeben; danach die Garnelen, die restliche Butter und den Parmesan zufügen; ständig weiterrühren, bis der Risotto cremig ist; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen, mit den restlichen Sauerampferblättern bestreuen und das Risotto mit Garnelen und Sauerampfer sofort servieren.
Kochen & Küche Juni 2007
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