Erdäpfelknödel mit Selchfleischfülle und Paprikakraut

• Für die Erdäpfelknödel gefüllt mit Selchfleisch auf Paprikakraut das Toastbrot in kleine Würfel schneiden; die Erdäpfel durch eine Presse drücken; in einer Schüssel die Erdäpfel und den Grieß vermischen; die Toastbrotwürfel, das Ei, die Butter, Muskatnuss und Salz untermengen; zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und 30 Minuten rasten lassen.

• Das Selchfleisch mit den Jungzwiebelröllchen vermischen.

• Für das Paprikakraut in einem Kochtopf das Butterschmalz erhitzen; die Zwiebel zugeben und mit Zucker karamellisieren lassen; anschließend das Sauerkraut zugeben und mit Rindsuppe aufgießen; danach Paprikapulver und Lorbeerblatt beifügen und langsam köcheln lassen; zuletzt die Paprikaschoten und den Knoblauch kurz mitkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

• Aus dem Erdäpfelteig nacheinender 8 Teigportionen mit nassen Händen flach drücken; das Selchfleisch in die Mitte geben und Knödel formen; in einem Kochtopf reichlich Salzwasser mit etwas Öl und Speisestärke zum Kochen bringen und die Knödel darin einlegen; wenn die Knödel an die Oberfläche gestiegen sind, die Hitze reduzieren und die Knödel 15 Minuten ziehen lassen.

• Die Knödel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit dem Paprikakraut auf vorgewärmten Tellern anrichten; zuletzt die Erdäpfelknödel gefüllt mit Selchfleisch auf Paprikakrautmit Jungzwiebelstreifen garnieren. 

Enthalten in Kochen & Küche Februar 2007