Schilcherstrauben
Schilcherstrauben oder Weinstrauben, wie sie auch heißen, sind eine typische süße Festtagsspeise.
#Rezept-Nr.: 9812
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Birne
mit Schneehaube
Beschreibung der Zubereitung
Die Birnen waschen, halbieren und mit einem Parisienneausstecher die Kerngehäuse entfernen. In einer Kasserolle etwas Wasser mit Zimtrinde, Nelken, 1 EL Zucker und etwas Zitronensaft zum Kochen bringen und die Birnen darin zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen; danach die Birnen im Sud auskühlen lassen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker und Zitronensaft steif schlagen; den Eischnee in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.
Die Birnen aus dem Sud heben (der Sud kann anderweitig verwendet werden), gut abtropfen lassen, auf ein Backblech setzen; mit dem Eischnee eine Haube auf die Birnenhälften dressieren; im Backrohr kurz überbacken bis die Schneehaube leicht gebräunt ist. Tipp Die Kochzeit der Birnen hängt von der Härte und Größe der Früchte ab.
Kochen & Küche Februar 2007
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