Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9802
Bewertungen
Kaninchenragout
mit gebratenen Nieren
Beschreibung der Zubereitung
Für das Kaninchenragout mit gebratenen Nieren die Kaninchenfilets in dünne Scheiben schneiden; die Nieren ganz lassen; die Schalotte schälen und fein schneiden; die Dörrpflaumen entkernen und klein schneiden. Das Öl erhitzen und die Nieren darin kurz anbraten; anschließend warm stellen; die Schalotte im Bratrückstand kurz anrösten.
Danach das Kaninchenfleisch darin rasch durchschwenken; die Dörrpflaumen zugeben und mit Weißwein ablöschen; salzen, pfeffern und zuletzt die Orangenfilets zugeben; anschließend mit Obers aufgießen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen; zuletzt mit kalter Butter montieren. Das Kaninchenragout mit beliebigen Teigwaren anrichten; die Nieren halbieren und auf das Ragout setzen. Das Kaninchenragout mit gebratenen Nieren servieren.
Kochen & Küche Jänner 2007
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