Zunächst den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform mit etwas Butter ausstreichen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für den Makkaroniauflauf mit Erbsen wird zunächst die Sauce vorbereitet. Dafür die Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl anbraten.
Polentalaibchen: Das Wasser mit dem Gemüsefond und der Milch aufkochen, den Maisgrieß einlaufen lassen und dabei gut verrühren. Alles kurz aufkochen und dann ca.
Knusprige Hirsebällchen: Die Hirse in einem feinen Sieb heiß waschen und mit dem Gemüsefond in einem Kochtopf aufkochen lassen, etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen, bis kaum noch Flüssig
Glutenfreie Spätzle aus Buchweizenmehl: Alle Zutaten gut miteinander verrühren, bis ein zäher Spätzleteig entsteht.
Couscouspfanne: Die Karotten und die Zwiebel schälen, den Zucchino und die Paprikaschote waschen und alles in mundgerechte Stücke schneiden, die Champignons in dünne Scheiben
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und im Beutel vakuumieren, ohne es zu würzen. Im Wasserbad ca. 5 Stunden bei 58 °C garen.
Für die Zubereitung im Sous-vide-Garer den Fisch zunächst waschen, putzen und von Gräten befreien.
Schweinefilet sous vide gegart: Das Filet zunächst von Sehnen und Fett befreien, trocken tupfen und im Vakuumbeutel vakuumieren, ohne es zu würzen.
Die Rehfilets nebeneinander in den Vakuumiersack einlegen und vakuumieren.
Die Karotte und die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Lauch waschen und in Ringe schneiden, das Gemüse gemeinsam in einem Topf in Butter einige Minuten anschwitzen.
Die Eier schälen und in Scheiben schneiden, die Schinkenscheiben in Streifen schneiden, die Brotwürfel in Rapsöl goldbraun rösten.
Klassische Tiramisuroulade: Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, die Eier trennen, die Eiklar mit der Prise Salz zu festem Schnee schlagen, bis sich weiche Spitzen formen.
Biskotten: Zunächst die Eier trennen, die Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen, die Eidotter mit dem Staubzucker schaumig aufschlagen, Mehl und Maizena dar
Den Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Tortenform am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen.
Für das Kochstück das Roggenvollkornmehl mit dem Wasser unter ständigem Rühren aufkochen, dann 12–18 Stunden zugedeckt quellen lassen.
Zunächst das Brühstück zubereiten. Dazu die Ölsaaten mit kochendem Wasser übergießen und 1–3 Stunden quellen lassen.
Buchweizensauerteig: Am ersten Tag in der Früh 50 g Buchweizenmehl und 50 g Wasser mit 5 g Germ verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
Die Hirse in einem Sieb warm abspülen und abtropfen lassen, die Zwiebel schälen, fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken.
Hirsenockerl: Das Ei trennen, die Butter schaumig rühren, den Eidotter untermischen und würzen. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und zugleich mit dem Hirsemehl unter die
Dieser feine Goldhirsesalat mit den glutenfreien Crackern ist glutenfrei, cholesterinfrei und laktosefrei, dafür aber reich an Eisen, Vitamin C und Ballaststoffen.
Das Schweinefilet in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
Die Erdäpfel schälen, waschen und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Inzwischen Eier, Milch, Mineralwasser, Mehl, Maizena und 2 Esslöffel Öl verrühren.
Radieschen-Knoblauchbaguette: Den Stiel der Knoblauchknollen bis zu den Zehen abschneiden und die äußeren Blätter entfernen.
Mehl und Salz mit Butter verbröseln. Dann den Sauerrahm darunterkneten und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Quicheteig kühl stellen.
Das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne in etwas Öl rundherum anbraten, die Champignons oder Pilze putzen, halbieren und ebenso in einer Pfanne anbraten, den Speck klein schneiden und
Zunächst die Palatschinken zubereiten. Dafür die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und in einer beschichteten Pfanne portionsweise beidseitig dünn ausbacken.
Die Schnitzel vorsichtig klopfen und leicht salzen, jedes Schnitzel mit je 3 Scheiben Schinken und 40 g in Scheiben geschnittenem Käse belegen und zusammenklappen, mit Rouladennadeln gut versc
Alle Zutaten für das Kochstück in einen Topf geben und aufkochen lassen, unter ständigem Rühren zu einer puddingartigen Masse kochen. Zugedeckt bis zum nächsten Tag quellen lassen.
Souffléförmchen (aus Metall, Keramik oder Glas) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben.
Die Erdäpfel kochen. Das Mehl in ein wenig kaltes Wasser einrühren und mit klarem Gemüsefond aufgießen, den geriebenen Käse dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Alle Zutaten in eine Knetschüssel geben und mit dem Knethaken ca. 15 Minuten langsam kneten. Den Teig im Ganzen zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Für den Bregenzerwälder Ofenbraten zunächst den Schweinsbraten mit Schwarte einige Minuten lang mit der Fettseite nach unten in fingerhohes, leicht köchelndes Wasser legen, dann herausnehmen u
Den Schinken in einer Pfanne in 1 EL Öl anbraten, die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.
In einem Topf die Milch auf etwa 30 °C erwärmen (mit dem Thermometer überprüfen).
Für den Erdäpfel-Ei-Auflauf die gekochten Erdäpfel und die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden, den Schinken in feine Streifen schneiden.
Die vorgegarten Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, Stärke und Ei verkneten.
Die Karotten in fingerdicke Stifte schneiden und mit den Gewürzen und dem Öl sowie dem Parmesan marinieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180 °C Heißluft ca.
Die Eier trennen, das Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen, die Eidotter mit dem Zucker, dem Mehl und der Milch verrühren und den Eischnee unter die Masse heben.
Für den Germteig die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Milch zufügen und vom Herd nehmen, damit die Flüssigkeit nicht zu heiß wird.
Zunächst die Kräuterbutter herstellen: Alle Zutaten ordentlich vermengen und gut abschmecken. Die Kräuterbutter auf eine Folie streichen und aufrollen.
Die Germ mit etwas Zucker in der Milch gut auflösen und kurz stehen lassen. Die restlichen Zutaten auswiegen und in eine Rührschüssel geben.
Die Zutaten genau auswiegen und einen glatten Germteig zubereiten. Der Teig sollte sich am Ende der Knetzeit vom Schüsselrand lösen.
Zunächst alle Zutaten vorbereiten: Die Karotten und den Käse fein reiben, die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, die Petersilie klein schneiden, das Joghurt mit Olivenöl in einer Schüssel
•Die Zwiebel schälen, fein hacken, die Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden, die Champignons putzen und grob schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, die Chilischoten der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und fein schneiden, in einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauc
Wildkaninchen: Die Keulen salzen, pfeffern, in einem höheren Topf in Öl scharf anbraten, beiseitestellen.
In einem Topf mit Wasser die Schalen von Zwiebel und Sellerie zum Kochen bringen, mit dem Lorbeerblatt, Pimentkörnern, Pfeffer, Salz, Zucker, Senfkörnern und dem Koriander einen Fond kochen.
