Holunderblütenkuchen

1. Die Eier trennen, das Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Dotter gemeinsam mit dem Kristallzucker schaumig aufschlagen, Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch und dem Öl in die Dottermasse einrühren.
2. Zum Schluss den Hollerblütensirup und den Zitronenabrieb unterrühren sowie den Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Die Masse in eine befettete Kuchenform füllen und im Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze 45–50 Minuten backen.
4. So viel Puderzucker mit Sirup glatt rühren, dass ein zähflüssiger Guss entsteht.
5. Nach dem Auskühlen über den Kuchen gießen. Den fertigen Holunderblütenkuchen mit frischen Blüten verzieren.

INFO: Holunderblütensirup

Hollerblütensirup kann auch einfach selbst gemacht werden. Dazu 10 große Holunder­blütendolden vorsichtig waschen, 2 unbehandelte Bio-Zitronen waschen und in Scheiben schneiden, 20 g Zitronensäure in 1 l Wasser auflösen und über die Blüten und die Zitronenscheiben gießen.

Mindestens 24 Stunden zugedeckt stehen lassen, dann durch ein feines Mulltuch abseihen, 1,5 kg Kristallzucker im Saft auflösen, kurz aufkochen und heiß in saubere Flaschen abfüllen.

Enthalten in Ausgabe 3 / 2023