Zuckersirup

1. Je nach gewünschtem Mischungsverhältnis das Wasser mit dem Zucker in einem Kochtopf verrühren.
2. Die Wasser-Zucker-Mischung kurz aufkochen lassen und danach auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Der Zuckersirup ist fertig, sobald er glasklar geworden ist. Den Kochtopf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Anschließend den Zuckersirup mit Hilfe eines Trichters in sterile Glasflaschen füllen.
5. Der Zuckersirup ist im Kühlschrank gelagert etwa sechs Monate haltbar. Angebrochene Flaschen halten ca. 6 Wochen. Wenn sich Schlieren im Sirup bilden, sollte der Sirup nicht mehr verwendet werden.

INFO: Zuckersirup vs. Läuterzucker

Der Unterschied zwischen Läuterzucker und Zuckersirup liegt im Wasser­-Zucker-­Verhältnis. Bei Läuterzucker beträgt es 1 : 1. Dieser gelöste Zucker kommt vor allem in der Küche zum Einsatz, zum Beispiel zum Süßen von Süßspeisen und Desserts, aber auch für Limonaden ist er empfehlenswert.

Sollen Cocktails, alkoholfreie Mischgetränke oder Bowle gesüßt werden, dann empfiehlt es sich, mehr Zucker und weniger Wasser zu verwenden, damit das Getränk nicht verwässert wird. Das Wasser-­Zucker-­Verhältnis sollte also bei 1 : 1,5 liegen. Ein Verhältnis von 1 Teil Wasser auf 2 Teile Zucker ist auch möglich und ergibt einen besonders dickflüssigen Zuckersirup.

Wichtig ist, für Cocktails & Co. immer Zuckersirup zu verwenden, denn normaler Kristall­zucker löst sich in kalten Getränken schlecht auf. Liegt der Zucker in Sirupform jedoch schon in gelöster Form vor, mischt er sich problemlos mit kalten Flüssigkeiten.

Rezept: Christina Grammelhofer, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 3 / 2023