Bratapfelmarmelade mit Germgebäck

1. Aus den Teigzutaten einen glatten Germteig zubereiten. Die Zutaten dafür sorgfältig auswiegen und ordentlich miteinander verkneten, die Nüsse erst am Ende der Knetzeit einarbeiten. Zugedeckt darf der Germteig an einem warmen Ort gut aufgehen.
2. Danach den Teig portionieren und die Stücke rund schleifen. Die Teigmenge ist ausreichend für 10 Germteig-Nikolausstäbe à 60 g.
3. Für die Stäbe die Teiglinge nun länglich formen und in Form bringen, auf ein Backblech legen und gehen lassen.
4. Nachdem der Germteig nochmals gut aufgegangen ist, wird er mit der Milch-Ei-Mischung bestrichen und im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten goldbraun gebacken.
5. Für die Marmelade mit Bratapfelgeschmack die Äpfel waschen, schälen und entkernen. In einem Topf die Apfelstücke mit dem Apfelsaft und den Gewürzen leicht köcheln lassen. Sind die Äpfel gargekocht, die Gewürze entfernen und den Gelierzucker hinzugeben. Die Marmelade so ca. 5 Minuten köcheln lassen. Noch heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen.

Tipps:

Anstelle von Nüssen können auch getrocknete Früchte oder Schokoladenreste für das Hefeteiggebäck verwendet werden.

Etwas Rum oder Marzipan verleihen der Bratapfelmarmelade einen besonders weihnachtlichen Geschmack. Wer mag, gibt der Marmelade noch 30 g Mandelstifte bei.

Enthalten in Ausgabe 6 / 2022