• Die Saiblingsfilets auf Gräten kontrollieren, abwaschen, trocken tupfen und die Haut abziehen, anschließend in feine Würfel schneiden.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
• Für die Fülle den Maisgrieß mit Salz und Wasser aufkochen und dann zugedeckt bei ausgeschaltetem Herd ca. 15 Minuten fertig garen.
• Für die Erdäpfel-Vogerlsalat-Suppe zunächst die Erdäpfel waschen, schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Die Wachteln auslösen, wozu ein scharfes Messer benötigt wird: Zuerst die Schenkel und Flügel entfernen, anschließend vom Brustbein weg möglichst am Knochen entlang das Brustfleisch lösen.
Den Speck, die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und in Butterschmalz anrösten. Die Milch dazugeben und aufkochen lassen.
Die Rindschnitzel mit dem Schnitzelklopfer gleichmäßig ausklopfen.
Joghurt-Rosen-Creme • Das Schlagobers aufschlagen, mit dem Naturjoghurt vermengen, nach Geschmack mit Rosenzucker süßen und mit Rosenblüten nach Belieben verzieren.
Zunächst das Alpengarnelentatar zubereiten: Die geschälten und gewaschenen Garnelen (vier aufheben) und die Schalotte 2 Minuten in Butter dünsten, überkühlen lassen, dann Garnelen und Schalott
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken, in einem Topf in Öl glasig anbraten und den Risotto-Reis und die Safranfäden dazugeben. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen.
• Die Hirse heiß abspülen und in der Gemüsebrühe gar kochen, anschließend auskühlen lassen.
• Für die Kressesuppe die Kresse abschneiden und gemeinsam mit der Petersilie kurz waschen und abtropfen lassen.
Frühlingsaufstrich mit Sesamkringel: Den Grünkern in reichlich Wasser gar kochen, die gekochten Eier schälen, Eidotter und Eiklar trennen, die Karotte schälen und fein reiben,
Aus den Zutaten einen Germteig zubereiten und zugedeckt an einem warmen Ort gut aufgehen lassen.
• Spinat-Topfen-Torte: Den Blattspinat auftauen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken, die Eier trennen.
Für die Sacherschnitte zunächst die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen, die Butter und den Puderzucker cremighell aufschlagen und das Vanillemark einrühren.
• Aus allen Zutaten einen mittelfesten Germteig bereiten, diesen zugedeckt gut aufgehen lassen. Den Blumentopf (bzw. zwei kleine Töpfe) mit Backpapierstreifen auslegen.
• Das Weißbrot oder die Semmeln in kleine Würfel schneiden (oder fertiges Knödelbrot verwenden), die Zwiebel schälen, würfeln, glasig dünsten, dann mit warmer Milch, Eidottern und Gewürzen zu den S
Rindsuppe Eine Rindssuppe selber machen ist im Grunde ganz einfach, kann aber doch die eine oder andere Frage aufwerfen, mit diesem Rezept klappt’s bestimmt.
• Aus allen Zutaten einen mittelfesten Germteig bereiten, diesen zugedeckt gut aufgehen lassen. Den Blumentopf (bzw. zwei kleine Töpfe) mit Backpapierstreifen auslegen.
Die Spargelcrêpes mit Petersiliensauce sind eine raffinierte Variante, um Spargel zuzubereiten.
• Alle Zutaten außer dem Weingeist unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen, während dem Auskühlen immer wieder umrühren.
• Das Schlagobers, den grob geriebenen Parmesan und den Blauschimmelkäse (in kleine Stückchen geschnitten) in einer Pfanne aufkochen und mit dem Mixstab zu einer sämigen Creme pürieren.
• Für den Sauerhonig die Kräuter in ein kleines verschließbares Glas geben. Das Ansatzbehältnis zu einem Drittel mit den Kräutern füllen und mit Essig voll aufgießen, danach verschließen.
• Das Salz mit Rotwein übergießen, bis das Salz bedeckt ist, und gut umrühren. Wenn es die Farbe nicht gut annimmt, die Rotweinmischung über Nacht stehen lassen.
Für die Funkenküchle zunächst das Mehl, das Ei, Salz, Öl und so viel Milch wie nötig zu einem mittelfesten Teig kneten, zudecken und kurz rasten lassen.
Die Schnitzel klopfen und leicht würzen, das Brät mit Salz und Kräutern gut verrühren, das gewürzte Brät auf die Schnitzel streichen und diese einrollen.
Für den Teig Butter und Mehl mit dem Salz und dem Pfeffer zu einer krümeligen Masse verarbeiten, so viel Milch hinzufügen, dass ein gut knetbarer Teig entsteht.
Die Äpfel entkernen und feinwürfelig schneiden, die Zwiebeln schälen und ebenso würfelig schneiden.
• Die Rinde vom Brot abschneiden, danach jede Scheibe mit einem Nudelholz platt rollen, das Obst nach Wahl waschen und klein schneiden.
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken, im Öl glasig anschwitzen und danach abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine Backform oder Muffinform bereitstellen und mit Butter gut ausstreichen.
• Den Reis waschen und in der doppelten Menge Wasser gar dünsten. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, schälen und schneiden, die Erbsen bereitstellen und die Zwiebel feinwürfelig schneiden.
Tarte mit Rillette, Paradeisern und Winterheckenzwiebeln
• Den Bärlauch und den Spinat waschen, von den Stängeln befreien und mit 6 EL Olivenöl zu einer Paste pürieren.
• Den Palatschinkenteig aus Vollkornmehl, Milch, Ei und Salz bereiten, 10 Minuten stehen lassen und dann aus dem Teig dünne Palatschinken backen.
• Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen.
Selbstgemachte Bandnudeln Das Mehl mit dem Grieß gut vermengen und eine kleine Mulde formen.
• Aus den Zutaten einen glatten Spätzleteig zubereiten. Den Spinat blanchieren und mit etwas Wasser mit Hilfe des Mixstabes fein pürieren. Die Rote Rübe ebenfalls fein pürieren (evtl.
• Den Backofen auf 190 °C Heißluft vorheizen, die Erdäpfel gut waschen und fächerförmig einschneiden. Mit Olivenöl bestreichen, würzen und im Ofen knusprig backen.
• Aus den Zutaten einen geschmeidigen Germteig zubereiten und 30 Minuten zugedeckt gut aufgehen lassen.
