Rote-Rüben-Suppe

1. Rote-Rüben-Suppe: Die Rüben waschen, 50–60 Minuten weich kochen, überkühlen lassen.
2. Den Porree in kleine Stücke schneiden, in einem Topf in Öl anschwitzen und mit dem Gemüsefond aufgießen.
3. Die gekochten Roten Rüben schälen, würfelig schneiden, mit dem Kren in die Suppe geben, den Knoblauch schälen, in die Suppe pressen, mit Kräutersalz würzen, Lorbeer und Kümmel in die Suppe geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Lorbeerblätter entfernen, die Suppe im Mixaufsatz der Küchenmaschine mit dem Schlagobers einige Minuten cremig mixen.
5. Das Weißbrot zu Croûtons schneiden, in der Pfanne kurz trocken anrösten, mit Kräutersalz würzen und zur Rübensuppe servieren.

Tipp: Crème fraîche und frische Kräuter sorgen für einen schönen Farbkontrast.

Rezept: Simone Balon­Stöger, Seminarbäuerin, Direktvermarkterin und Züchterin von Krainer Steinschafen, Neudorf im Weinviertel

Enthalten in Ausgabe 6 / 2022