Geschmorter Rehbraten mit Hanfschupfnudeln

• Geschmorter Rehbraten mit Hanfschupfnudeln: Zunächst für die Schupfnudeln die Erdäpfel weich kochen und abkühlen lassen.

• Den Rehschlögel in kleinere Stücke teilen, diese mit Salz und Pfeffer würzen und leicht bemehlen. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, zum Schluss das Paradeismark kurz mitrösten, anschließend mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond aufgießen, die Gewürze dazugeben und das Fleisch etwa eine Stunde weich dünsten.

• In der Zwischenzeit für den Schupfnudelteig die abgekühlten Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit den restlichen Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zu einer Rolle formen.

• Aus der Rolle kleine Stränge abteilen, diese zu Schupfnudeln ausformen und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser so lange kochen lassen, bis sie oben schwimmen und gar sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

• Gegen Ende der Garzeit des Rehschlögels das in kleine Würfel oder feine Streifen geschnittene Gemüse beifügen und je nach Art etwa 10–15 Minuten mitdünsten, bis es weich ist.

• Die Sauce mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Marmelade abschmecken. Bei Bedarf mit Stärke binden, dazu einfach die Maisstärke in kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und bis zur gewünschten Konsistenz aufkochen. Zuletzt mit einem Schuss Schlagobers verfeinern.

• In einer Pfanne etwa 20 g Butter zerlassen und darin die geschälten Hanfnüsse leicht anrösten, anschließend die gut abgetropften Schupfnudeln zugeben und darin schwenken. Die Schupfnudeln mit dem Rehbraten anrichten.

Tipp:

Auch andere Wildarten lassen sich mit diesem Rezept sehr gut zubereiten.

Rezept: Sandra Krzisnik, Sonnhof Kulinarik, St. Egyden, Direktvermarktung von Bio-Ölen und Hanfprodukten aus eigenem Anbau, www.sonnhof­shop.at

Enthalten in Ausgabe 4 / 2022