Karamelldessert mit Cantuccini

• Für die Zubereitung der Cantuccini die Mandeln grob hacken und den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

• Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel vermengen. Die Eier aufschlagen und verquirlen, danach mit den anderen Zutaten vermischen und alles gut miteinander verkneten. Den Teig zu Rollen von ca. 3 cm formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zunächst für 15 Minuten im Ofen vorbacken.

• Die Teigrollen aus dem Ofen nehmen, kurz überkühlen lassen und schräg in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittseite nach unten wieder auf dem Backblech verteilen und bei 150 °C ca. 20–30 Minuten knusprig fertig backen.

• Die Butter, 225 g Schlagobers, den braunen Zucker und den Whisky bei niedriger Flamme erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis sie eindickt.

• Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Mit dem Krokant vermengen und zur Seite stellen.

• Das restliche Schlagobers steif schlagen und den Mascarpone mit dem Topfen, Kristallzucker und Vanillezucker glatt rühren. Das Schlagobers vorsichtig unterheben und nun abwechselnd mit den Nüssen und der Karamellsauce in Gläser schichten.

• Die Karamellcreme mit den Cantuccini servieren.

Rezept: Christina Thir

Enthalten in Ausgabe 6 / 2022