Rahm-Kren-Suppe

1. Rahm-Kren-Suppe: Die Butter in einem Topf zerlassen und die fein geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen.
2. Das Mehl hinzugeben und leicht bräunen.
3. Mit Gemüsesuppe aufgießen und den Frischkäse dazugeben, unter ständigem Rühren auflösen und leicht köcheln lassen.
4. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen.
5. Erst zum Schluss in die leicht abgekühlte Suppe den Steirischen Kren hinzufügen, um die Schärfe und den Geschmack zu erhalten.
6. Klassisch passt zur Rahm-Kren-Suppe Räucherforelle. Dazu das Filet in Streifen schneiden, kurz erwärmen und mit der Rahm-Kren-Suppe anrichten.

INFO: Kren – der schärfste Steirer

Steirischer Kren g.g.A. hat das ganze Jahr über Saison und gehört auf den Küchentisch wie Salz und Pfeffer. Aus diesem scharfen Steirer können kreative Köche nicht nur Vor- und Hauptspeisen, sondern auch Beilagen, Aufstriche und Salate zaubern. Für die Zubereitung muss die Wurzel zuerst geschält und anschließend gerieben werden. Dabei ist es wichtig, die Stange senkrecht zur Reibefläche zu halten, damit sich keine Fasern bilden. Daher spricht man richtig von „Kren reißen“. Um das volle Aroma zu bewahren, muss der Steirische Kren rasch serviert werden. Um Verfärbungen zu vermeiden, kann man ihn mit Zitronensaft oder Essig beträufeln. Findet er Verwendung in Soßen, sollten diese nicht mehr kochen.

Achten Sie auf das Gütesiegel: Steirischer Kren g.g.A. garantiert 100%ige Herkunft aus der Steiermark!

Rezept: Christina Thir

Enthalten in Ausgabe 6 / 2021