Bauernschöpsernes vom alpinen Steinschaf
Ein traditionsreiches Eintopfgericht mit Lammfleisch und Wurzelgemüse.
#Rezept-Nr.: 20077
Bewertungen
Gebratenes Karpfenfilet auf Goldrübenpüree
Knuspriger Karpfen mit Rübenpüree
Beschreibung der Zubereitung
- Gebratenes Karpfenfilet auf Goldrübenpüree: Die Goldrüben mit grobem Meersalz in Alufolie wickeln und bei 170 °C im Ofen 2 Stunden weich garen. Dann die Rüben schälen, etwas erkalten lassen, in kleine Würfel schneiden und im Mixer mit Zitronensaft, Joghurt und Rapsöl fein pürieren, mit Tabasco und Salz abschmecken.
- Die rohen Roten Rüben schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und in Fett knusprig backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Karpfenfilets auf der Fleischseite salzen, mit Thymian und Knoblauch in einer Olivenöl-Butter-Mischung auf der Hautseite knusprig anbraten, dabei ständig mit Fett übergießen.
- Das Püree aufwärmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, das gebratene Karpfenfilet darauf anrichten und mit Rote-Rüben-Chips, Kren und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.
Tipp: Die bunten Rüben sind in Italien und der Schweiz verbreiteter als bei uns, aber auch gelbe und geringelte sind immer häufiger anzutreffen und speziell auf Bauernmärkten und bei Direktvermarktern erhältlich.
Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin
Enthalten in Ausgabe 6 / 2022
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 157,9
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 3,8
g |
| Cholesterin-Gehalt | 36
mg |
| Fett-Gehalt | 12,3
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1
g |
| Protein-Gehalt | 8,6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | pro 100 g (1 Portion = ca. 450 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0,3
|
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