Dinkel-Topfenbrot: Die Mehle mischen und Sauerteig und Salz im Wasser auflösen, alle Zutaten in die Knetschüssel geben und mit der Hand oder der Knetmaschine zu einem geschmei
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Kernölkuchen: Die Eier mit Zucker und Vanillezucker 5–6 Minuten auf höchster Stufe schaumig rühren.
• Marzipanschnitten: Für den Mürbteig das Mehl mit der kalten Butter verbröseln, den Zucker und das Ei untermengen und rasch zu einem glatten Teig auskneten.
• Das Eis mit Hilfe eines Eisportionierers zu schönen, runden Kugeln formen und schnell zurück in den Tiefkühler stellen.
• Für die Zubereitung der Cantuccini die Mandeln grob hacken und den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die Panna cotta den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Schlagobers in einem Topf langsam auf ca. 75 °C erhitzen, nicht kochen lassen.
• Überbackene Erdäpfelnudeln: Die mehligen Erdäpfel kochen, abseihen und so heiß wie möglich schälen, etwa die Hälfte vom Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die heißen Erdäpfel durch eine Erdäpfelpr
Penne alla Pizza: für den Vorteig die Germ mit etwa 5 cl lauwarmem Wasser verrühren, etwas von dem Mehl und den Zucker untermengen, so dass ein weicher Teig entsteht, diesen mit Mehl dicht bes
• Für den Grammelsterz die Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in einer heißen Pfanne mit den gehackten Grammeln in etwas Schmalz anrösten.
• Hühnerbrust mit Apfel-Topfen-Fülle: Die Zwiebel schälen, fein hacken und in heißem Fett anschwitzen, den Apfel feinwürfelig schneiden, in der Pfanne kurz durchschwenken und auskü
• Weizenfladen: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und langsam vermischen, indem man von der Mitte aus arbeitet, um einen glatten, weichen Teig zu erhalten.
• Feuerflecken: Wasser, Germ, Salz, Zucker, Kümmel, Butterschmalz oder Öl mit dem Schneebesen gut verrühren und das Mehl mit einem Kochlöffel gut in die Flüssigkeit einarbeiten.
• Rote-Rüben-Suppe: Die Rüben waschen, 50–60 Minuten weich kochen, überkühlen lassen.
Zunächst die Panna cotta (oder Pannacotta, wie sie auch genannt wird) zubereiten: Die Roten Rüben gründlich waschen, in Wasser weich kochen, dann schälen und klein schneiden.
Rindsbackerln: Die Backerln im Schweineschmalz anrösten, das Wurzelgemüse und den Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitrösten, das Paradeismark zugeben und kurz weiterrös
• Gebratenes Karpfenfilet auf Goldrübenpüree: Die Goldrüben mit grobem Meersalz in Alufolie wickeln und bei 170 °C im Ofen 2 Stunden weich garen.
• Weiße Rübensuppe: Die Rübchen mit der Gemüse-Wurzelbürste und kaltem Wasser gründlich säubern und würfelig schneiden, die Erdäpfel und die Schalotte schälen und würfelig schneiden, den Knoblauch
• Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. • Die Rüben sehr dünn aufschneiden, den Frischkäse mit den restlichen Zutaten glatt rühren.
Glutenfreie Palatschinken vom Blech: Die Eier mit Milch und Mehl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren, 15 Minuten quellen lassen, anschließend würzen und das Mineralwasser unterrü
• Die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden bzw. die Hühnerschenkel halbieren in Ober- und Unterschenkel.
• Holzknechtpfandl: Den Maisgrieß in das kochende Salzwasser einkochen, gut durchrühren und bei ganz wenig Hitze ohne Umrühren 20 Minuten garen.
• Pikante Buchweizen-Topfenschnecken: Aus den Teigzutaten einen glatten Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
• Lauch, Erdäpfelwürfel und Schnittlauch mit Hühnerfond in einem Topf 30 Minuten leicht köcheln lassen, dann mit Milch aufgießen und die Suppe abkühlen lassen, mit dem Stabmixer sehr gut pürieren,
Die Butter mit Staubzucker und Honig schaumig rühren, die restlichen Zutaten zugeben und gut vermengen.
Frühlingsrollen mit Krautsalat: Zunächst den Teig für die knusprigen Frühlingsrollen zubereiten: Dafür alle Zutaten gut miteinander verrühren und in einer leicht beölten Pfann
• Wirsingrouladen mit Bulgurfülle: Den Bulgur gemäß der Anleitung auf der Verpackung zubereiten und gut auskühlen lassen.
• Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
• Zunächst die Waldhonig-Pfeffermarinade zubereiten: Pfeffer, Honig, Olivenöl, Salz, Zitronen- und Apfelsaft miteinander verrühren.
• Honighühnchen in Champignons: Den Speck in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
• Ingwer-Karottensuppe mit Honig: Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken, den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden.
• Warmer Camembert mit Honignüssen und Äpfeln: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für das Lachsforellenfilet mit Honig-Senf-Sauce den Fisch portionieren, salzen und im Kühlschrank einen Tag oder über Nacht zugedeckt stehen lassen.
• Deftiger Erdäpfeleintopf: Die Hühnerbrustfilet waschen, trocken tupfen und in walnussgroße Stücke schneiden.
• Gemüserolle: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Aus Mehl, Salz, Eiern, Öl und der nötigen Menge Wasser einen Nudelteig kneten, bis er seidenglatt ist und beim Durchschneiden Bläschen aufweist. Zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
• Fish and Chips: Aus Mehl, Backpulver, Milch und Ei einen glatten Backteig zubereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz stehen lassen.
• Mandel-Zitronenkuchen: Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
• Winterliche Gemüsesuppe: Den Paprika, die Karotte und die Selleriestange würfelig schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch feinwürfelig schneiden und in Butter andünsten, den ger
Spinat-Walnuss-Pesto: Die Walnüsse in einer Pfanne trocken rösten, dann auskühlen lassen, evtl. grob hacken.
Bunte Rübenquiche: In einer Schüssel das Mehl mit der kleingeschnittenen Butter, dem Ei und Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Tei
Den Rehrücken sorgfältig häuten und mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.
Dinkelwrap mit Roter Rübe: Das Dinkelmehl mit Backpulver und Salz mischen, mit Wasser und Öl kräftig verkneten, den Teig zugedeckt kurz rasten lassen, portionieren (der Grundt
Die Kartoffeln kochen, schälen, passieren und erkalten lassen.
• Karamellisierte Krautfleckerl: Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen und danach kalt abschrecken.
Geschmorter Rehbraten mit Hanfschupfnudeln: Zunächst für die Schupfnudeln die Erdäpfel weich kochen und abkühlen lassen.
• Diese drei weihnachtlichen Zuckermischungen sind rasch gemacht und eignen sich ebenso zum Verschenken wie auch zum Selbergenießen.
• Für dieses "Mozzarella-Knoblauch-Brot" muss zunächst ein Grundteig mit Poolish zubereitet werden: Poolish wird als Hefevorteig aus 200 g Weizenmehl Type 700, 200 g Wasser und 0,2
Rahm-Kren-Suppe: Die Butter in einem Topf zerlassen und die fein geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Mehl hinzugeben und leicht bräunen.
