Spinatroulade: Den aufgetauten Rahmspinat mit Eiern, einer Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, gut verrühren, bis die Masse leicht schaumig ist, dann auf ein mit Ba
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Aus Rotwein, Wasser, Zucker, Nelken, Zimt und Kardamom einen Sud aufkochen, die Dörrzwetschen einlegen und 20 Minuten köchelnd ziehen lassen.
- Vegetarisches Gemüsebeuschel: Alles Gemüse schälen, putzen und in feine Streifen (Julienne) schneiden, die Kräuterseitlinge und die Essiggurken ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Die Rostbratenscheiben am Rand etwas einschneiden, damit sie sich nicht aufbiegen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
- Zunächst den selbstgemachten Nudelteig für die Krautfleckerl bereiten: Aus Mehl, Hartweizengrieß, Eiern und Öl einen glatten, festen Nudelteig kneten.
- Grüne Ricottanockerln: Für die Nockerl zunächst den Teig zubereiten: Dafür den frischen Spinat, die Mangold- und die Rübenblätter verlesen und gründlich waschen, dann in reich
- Die Radieschen waschen, das Grün abschneiden und zur Seite geben, die Erdäpfel schälen und einen Topf mit Butter zustellen.
- Tomatensalsa: Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten, nach und nach die Paprika- und Zucchiniwürfel zugeben und k
- Äpfelschmärzger: Aus den Teigzutaten einen Nockerlteig rühren und kurz stehen lassen.
- Eschbankoch: Die rohen Erdäpfel schälen und feinblättrig schneiden, die Zwiebeln fein schneiden, den Speck würfeln.
- Die Erdäpfel kochen. Die Germ im handwarmen Wasser auflösen und stehen lassen. Die gekochten Erdäpfel noch warm schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
- Die Leber in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, feinwürfelig schneiden und in einer Pfanne in heißem Schweinefett glasig anlaufen lassen.
- Das Wasser aufkochen, das Suppenfleisch und die Knochen dazugeben, nach 5 Minuten den Teil des Wassers mit den Eiweiß bestandteilen abgießen und mit frischem, heißem Wasser auffüllen.
- Ofenerdäpfel: Die Erdäpfel ca. 15 Minuten in wenig Wasser dämpfen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 160 °C 20 Minuten fertig garen.
- Die Erdäpfel in der Schale gar kochen.
- Mascarponecreme: Das Schlagobers steif schlagen, den Mascarpone mit Zucker und Zitrone glatt rühren und vorsichtig unterheben.
- Zunächst den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform mit etwas Butter ausstreichen.
- Für den Makkaroniauflauf mit Erbsen wird zunächst die Sauce vorbereitet. Dafür die Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl anbraten.
- Polentalaibchen: Das Wasser mit dem Gemüsefond und der Milch aufkochen, den Maisgrieß einlaufen lassen und dabei gut verrühren. Alles kurz aufkochen und dann ca.
- Knusprige Hirsebällchen: Die Hirse in einem feinen Sieb heiß waschen und mit dem Gemüsefond in einem Kochtopf aufkochen lassen, etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen, bis kaum noch Flüssig
- Glutenfreie Spätzle aus Buchweizenmehl: Alle Zutaten gut miteinander verrühren, bis ein zäher Spätzleteig entsteht.
- Couscouspfanne: Die Karotten und die Zwiebel schälen, den Zucchino und die Paprikaschote waschen und alles in mundgerechte Stücke schneiden, die Champignons in dünne Scheiben
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und im Beutel vakuumieren, ohne es zu würzen. Im Wasserbad ca. 5 Stunden bei 58 °C garen.
- Für die Zubereitung im Sous-vide-Garer den Fisch zunächst waschen, putzen und von Gräten befreien.
- Schweinefilet sous vide gegart: Das Filet zunächst von Sehnen und Fett befreien, trocken tupfen und im Vakuumbeutel vakuumieren, ohne es zu würzen.
- Die Rehfilets nebeneinander in den Vakuumiersack einlegen und vakuumieren.
- Die Karotte und die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Lauch waschen und in Ringe schneiden, das Gemüse gemeinsam in einem Topf in Butter einige Minuten anschwitzen.
- Die Eier schälen und in Scheiben schneiden, die Schinkenscheiben in Streifen schneiden, die Brotwürfel in Rapsöl goldbraun rösten.
- Klassische Tiramisuroulade: Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, die Eier trennen, die Eiklar mit der Prise Salz zu festem Schnee schlagen, bis sich weiche Spitzen formen.
- Biskotten: Zunächst die Eier trennen, die Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen, die Eidotter mit dem Staubzucker schaumig aufschlagen, Mehl und Maizena dar
- Den Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Tortenform am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen.
- Für das Kochstück das Roggenvollkornmehl mit dem Wasser unter ständigem Rühren aufkochen, dann 12–18 Stunden zugedeckt quellen lassen.
- Zunächst das Brühstück zubereiten. Dazu die Ölsaaten mit kochendem Wasser übergießen und 1–3 Stunden quellen lassen.
- Buchweizensauerteig: Am ersten Tag in der Früh 50 g Buchweizenmehl und 50 g Wasser mit 5 g Germ verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
- Die Hirse in einem Sieb warm abspülen und abtropfen lassen, die Zwiebel schälen, fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Hirsenockerl: Das Ei trennen, die Butter schaumig rühren, den Eidotter untermischen und würzen. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und zugleich mit dem Hirsemehl unter die
- Dieser feine Goldhirsesalat mit den glutenfreien Crackern ist glutenfrei, cholesterinfrei und laktosefrei, dafür aber reich an Eisen, Vitamin C und Ballaststoffen.
- Das Schweinefilet in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
- Die Erdäpfel schälen, waschen und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Inzwischen Eier, Milch, Mineralwasser, Mehl, Maizena und 2 Esslöffel Öl verrühren.
- Radieschen-Knoblauchbaguette: Den Stiel der Knoblauchknollen bis zu den Zehen abschneiden und die äußeren Blätter entfernen.
- Mehl und Salz mit Butter verbröseln. Dann den Sauerrahm darunterkneten und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Quicheteig kühl stellen.
- Das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne in etwas Öl rundherum anbraten, die Champignons oder Pilze putzen, halbieren und ebenso in einer Pfanne anbraten, den Speck klein schneiden und
- Zunächst die Palatschinken zubereiten. Dafür die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und in einer beschichteten Pfanne portionsweise beidseitig dünn ausbacken.
- Die Schnitzel vorsichtig klopfen und leicht salzen, jedes Schnitzel mit je 3 Scheiben Schinken und 40 g in Scheiben geschnittenem Käse belegen und zusammenklappen, mit Rouladennadeln gut versc
- Alle Zutaten für das Kochstück in einen Topf geben und aufkochen lassen, unter ständigem Rühren zu einer puddingartigen Masse kochen. Zugedeckt bis zum nächsten Tag quellen lassen.
- Souffléförmchen (aus Metall, Keramik oder Glas) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben.