Röstbrotlaib
Der Röstbrotlaib ist cholesterinfrei und laktosefrei, dafür aber reich an Ballaststoffen.
#Rezept-Nr.: 20179
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Reines Roggenbrot
Roggen-Sauerteigbrot
Beschreibung der Zubereitung
- Den Sauerteig 12 Stunden vor dem Backvorgang ansetzen: den Sauerteigansatz mit 600 g Roggenmehl und 600 g Wasser verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Das Salz in Wasser auflösen, die Mehle in eine Schüssel geben und vermischen. Alle Zutaten zu einem mittelfesten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Nach dem Aufgehen den Teig in 4 Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Wecken formen, diese mit der Teignaht nach oben in längliche bemehlte Brotsimperl legen. Nochmals sichtbar aufgehen lassen.
- Wird das Brot im Elektroherd gebacken, die Bleche mitaufheizen. Die Brote auf mit Backpapier belegte Backbleche stürzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 15 Minuten mit Schwaden backen, bis das Brot die gewünschte Brotfarbe hat. Dann auf 180 °C zurückschalten und noch weitere 30 Minuten fertig backen.
- Das reine Roggenbrot vom Backblech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps:
Roggenbrote nach dem Ausformen nur noch kurz aufgehen lassen, da sie durch das Fehlen des Klebers sonst auseinanderlaufen.
Hier geht's lang zu einer Anleitung, wie Sie Sauerteig herstellen.
Rezept: Eva Maria Lipp
Enthalten in Ausgabe 5 / 2022
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 237,4
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 48,7
g |
| Cholesterin-Gehalt | 0
mg |
| Fett-Gehalt | 1
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1,2
g |
| Protein-Gehalt | 8,2
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g (1 Wecken = ca. 900 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 4,6
|
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