Buchweizengrieß-Topfennockerl

1. Alle Zutaten zusammenrühren und den Teig für 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Salzwasser aufkochen, aus dem Teig Nockerln formen, die Nockerln in das leicht siedende Wasser einkochen, nochmals aufkochen lassen und danach ca. 10 Minuten ziehen lassen.
3. Wir haben die Buchweizengrieß-Topfennockerln im Bild mit marinierten Roten Rüben und frischem Rucola angerichtet.

Tipps:

Die Nockerln eignen sich auch als Suppeneinlage für eine herzhafte Rindsuppe oder eine Cremesuppe wie Brennnessel- oder Spinatcremesuppe.

Wenn man sie ohne Pfeffer, Muskatnuss und Kräuter macht, kann man sie süß servieren, z. B. auf einem Fruchtspiegel oder mit Zwetschkenmus. Auch in Kombination mit Kompott schmecken sie sehr fein.

INFO: Buchweizen ist ein wahrer Jungbrunnen! Der hohe Gehalt an gesundheitsförderndem Lysin im Buchweizen sei hier besonders erwähnt, diese Aminosäure hat jedoch noch eine interessante Eigenschaft: Sie trägt wesentlich zur Verhinderung der Faltenbildung bei. Lysin hilft dabei, das Bindegewebe der Haut mit allen notwendigen Baustoffen zu versorgen.

Buchweizen ist zudem reich an Kieselsäure. Auch dieses Spurenelement hat für Haut und Haare, für Knochen- und Knorpelgesundheit sowie für unser Immunsystem eine große Bedeutung. Der Körper braucht sie auch, damit Bindegewebe und Sehnen elastisch bleiben.

Rutin, das in Buchweizen ebenfalls als nennenswertes Antioxidans enthalten ist, wirkt positiv auf die Durchblutung und ist entzündungshemmend, deshalb wird Buchweizen medizinisch bei Gefäß- und Venenerkrankungen eingesetzt (Arzneipflanze des Jahres 1999). Der Rutingehalt ist in Blüten und Blättern am höchsten. Dank der langsam abbaubaren Stärke ist Buchweizen auch bei Diabetes geeignet.

Enthalten in Ausgabe 6 / 2023