Brandteigringe mit Obers-Haselnusskrokant-Fülle

1. Brandteigringe: Wasser, Salz und Butter in einem Topf erhitzen und einmal aufkochen lassen, das Mehl schnell beigeben und so lange rühren, bis sich ein geschmeidiger Teig bildet.
2. Den Topf vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
3. Anschließend die Eier nach und nach einrühren.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.
5. Den Teig in einen Spritzsack füllen und kreisförmig auf das Backpapier spritzen, mit Ei bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
6. Im Ofen je nach Größe ca. 20 Minuten backen, dabei die Ofentür nie öffnen.
7. Obers-Haselnusskrokant-Fülle: Das Wasser mit dem Zucker aufkochen und den Zucker schmelzen lassen, die Temperatur dann zurückschalten, damit das Karamell nicht verbrennt.
8. Ist der Zucker leicht gebräunt, die Butter und die Nüsse unterrühren und auf einem Backpapierbogen auskühlen lassen. Anschließend fein hacken.
9. Das Schlagobers steif schlagen, das Krokant unterheben.
10. Die ausgekühlten fertigen Brandteigringe quer halbieren, mit der Obers-Haselnusskrokantfülle füllen und nach Belieben mit frischen Früchten servieren.

Tipps:

Wunderbar zu diesen Brandteigringen mit Obers-Haselnusskrokant-Fülle schmecken frische Himbeeren. 

Wer mag, spritzt statt Ringen Stangerln auf das Backblech. Auch Brandteigstangen sehen sehr hübsch aus. 

INFO: Der ideale Brandteig

Der Brandteig – oder eigentlich eher Brandmasse, da die Zutaten (bis auf die Eier) ja nicht zusammengerührt, sondern geröstet werden – ist in der Küche sehr vielfältig einsetzbar. Er schmeckt als Backerbsen in der Suppe, pikant gefüllt als Vorspeise, mit Obst gefüllt als süße Knödel oder wie im Rezept oben als Dessert.

Das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit (Wasser oder Milch für süße Speisen) geben, so lange bei niedriger Hitze abrösten, bis sich die Masse vom Boden löst. Wird die Masse zu kurz geröstet, fällt sie später leichter zusammen. Die Eier, die nach und nach in die leicht überkühlte Masse gerührt werden, sorgen für die Bindung der Masse. Der fertige Brandteig sollte eine geschmeidige Konsistenz aufweisen und beginnen, leicht schmierig zu werden.

Brandteig immer in den heißen Ofen geben und bei großer Hitze (200 °C) gut ausbacken, den Ofen währenddessen nicht öffnen. Auch beim Auskühlen sollten Brandteigkrapferln vor Zugluft geschützt sein.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2023