Für die Waldviertler Mohnnudeln die Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser kernig kochen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Dinkel-Laibchen den Weizen ca. 50 Min. weich kochen, Gemüse in erbsengroße Würfel schneiden.
Für die Kaffeecreme Jogurella, Kaffee, Zucker und Rum mit dem Mixer gut verrühren. Gelatine einweichen, auflösen und mit dem geschlagenen Obers unterziehen.
Für den Teig für die Mohn-Topfentorte Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Zimt u.Salz verrühren; danach Dotter einzeln dazu geben; Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen und unt
Für die Schlipfkrapfen Zwieben in Butter anrösten und mit Ei und Salz unter die Kartoffeln geben, gut vermischen. Fülle abkühlen lassen. Mehl mit Wasser verkneten, salzen!
Für den Nudelauflauf mit Faschiertem Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
Für die Weichsel-Rahmschnitten aus den Teigzutaten einen Mürbteig bereiten und 1/2 Stunde kalt stellen.
Für die Apfel-Wein-Torte aus den Teigzutaten einen Mürbteig kneten und 1/2 Std. rasten lassen.
Für die Kürbiscreme-Suppe das Kürbisfleisch in große Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehe schneiden. Die Hälfte der Thea erhitzen, Zwiebel u.
Für die Lasagne Bolognese die Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anrösten, Faschiertes dazugeben und mit rösten.
Für den Rindsbraten auf Wildbretart man brät das gesalzene und gepfefferte Fleisch rundherum an.
Für die Cappuccinotorte einen Biskuit backen und auskühlen lassen. Die Torte halbieren, die eine Hälfte mit Rum und Kaffee tränken und in die Tortenform geben.
Für den Topfen-Gitterkuchen einen Ölkuchen bereiten, auf ein Blech streichen.
Die Schwammerl putzen, blättrig schneiden, die kleingeschnittene Zwiebel in Butter anrösten, Schwammerl dazugeben und ca. 1o Minuten dünsten lassen.
Auf einer runden Platte Häuptelsalat, Tomatenscheiben und Gurkenscheiben kranzförmig anrichten. Emmentaler in Streifen schneiden in der Mitte der Platte auftürmen.
Für den Nussboden Eier und Staubzucker schaumig rühren, restliche Zutaten einmengen. Auf Blech streichen und bei mittlerer Hitze backen. Fülle:
Für den Rindsbraten Rindfleisch mit Wildgewürz (gemahlen) einreiben, mit Cognak beträufeln und über Nacht in luftdicht verschlossenem Geschirr, im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Kartoffel-Gemüse-Suppe die Steinpilze einweichen, die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
• Für die Kohlrabi-Cremesuppe den Kohlrabi schälen, waschen und in Stäbchen schneiden; die zarten grünen Blätter waschen und in feine Streifen schneiden; die Zwiebel schälen und fe
Für den Kartoffelauflauf Speck würfeln und auslassen, die geschnittenen Kartoffeln und Zwiebeln darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel abschmecken.
Für den Kartoffel-Quark-Auflauf Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden, in gefettete Auflaufform schichten, würzen Quark mit Eiern und Schlagsahne verrühren, Kräuter dazu
Für die Putenbrust in Rotweinsauce die Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen und grob würfeln.
Für den Kartoffelsalat 6 EL Gurkenwasser, Petersilie, und die Majonaise zusammen mit den kleingeschnittenen Gurken und in Würfeln geschnittener Schinkenwurst vermengen.
Für die Mohnjoghurttorte Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach Dotter, Mohn, Nüsse, Backpulver und Zimt beigeben. Zum Schluß den Schnee unterheben.
Für die pikanten Topfenlaibchen Zwiebel und Speck anrösten, Petersilie dazugeben und überkühlen lassen. Topfen und Ei gut verrühren, die restlichen Zutaten unterziehen.
Für die Früchtekaltschale mit Rhabarber den in kleine Stücke geschnittenen Rhabarber in etwas Wasser (nicht ganz bedeckt und Aromen) aufkochen lassen.
Für den Zwetschkenkuchen zunächst die Eier trennen, die Dotter mit der Margarine, dem Staubzucker und dem Vaniellezucker schaumig rühren.
Für die Bauernlasagne in einer Kasserolle werden kleinwürfelig geschnittener Speck und feingehackter Zwiebel gelb angeröstet.
Für das Ziegenkäse-Parfait den passierten Ziegenkäse mit Sauerrahm, Knoblauch, den Gewürzen und den Kräutern gut verrühren - die aufgelöste Gelatine rasch einrühren.
Für die Kartoffel-Käsesuppe die Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und anrösten - fein geschnittener Lauch dazugeben und mit der Gemüsebrühe und Weißwein aufgießen.
Für die Tomatenmarmelade Tomaten erhitzen, schälen und passieren. Mit Gelierzuckter, Ingwer und Saft und Schale der Zitrone vermischen. Unter ständigen rühren zum Kochen bringen.
Für die Apfelsaftschnitte einen Biskuitteig bereiten und auf ein befettetes und bemehltes Blech streichen. Kurz backen.
Für den Apfelkuchen nach dem Grundrezept einen Mürbteig herstellen und als Rolle kaltstellen.
Für die faschierten Laibchen mit Kraut das Kraut weich dünsten, auskühlen, fest ausdrücken und fein schneiden.
Für die Wiener Torte Butter zuerst allein, dann mit Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren, die anderen Zutaten in obiger Reihenfolge beimengen, den Schnee leicht darunte
Für den Geburstagskuchen mit Marzipan das Marzipan grob reiben, 3 Eier trennen, 1 Ei und 3 Dotter mit 1/2 Zuckermenge und Vanillezucker schaumig rühren, Marzipan kräftig unterrühre
Für das Schweineschnitzel Napoli die gehachte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anrösten, Tomaten und Tomatenmark dazugebeben und einkochen bis eine dickliche Sauce entsteht (5min)
Für den Hollersaft das Wasser abkochen. Zitronen und Orangen in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in das Wasser einrühren und ca. 6 Tage offen stehen lassen. Täglich einrühren.
Für die Überbackenen Käseschnitzel vom Schwein Schnitzel salzen und pfeffern; mit Mehl, verquirlten Ei und geriebenen Käse panieren.
Für die gefüllten Putenröllchen mit Spinatsalat den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Schalotte abziehen, fein würfeln.
Für den Wiener Rindfleischsalat mit Krendressing zunächst das Fleisch quer zur Faser in ca. 3 mm dicke Scheiben, dann in gleich breite Streifen schneiden.
Für die Linsenlaibchen zunächst die Linsen in Wasser ca. 30 Minuten weich kochen, abseihen und abtropfen lassen.
Für die alpenländische Eierspeise die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Bier kräftig verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen.
Für die Scherhaufen-Schnitten Zucker, Dotter, ÖL und Orangensaft schaumig rühren, Schnee steif schlagen und mit dem Mehl unterheben.Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblec
Für den Scheiterhaufen Semmeln blättrig schneiden und mit Eiern in Milch versprudelt übergießen.
Für den Ruck-Zuck-Marillenkuchen alle Zutaten für den Teig verrühren, zuletzt das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben.
Für die Ribiselschnitten Rührteig bereiten, erweichte Schokolalde dazu, soviel Milch bis der Teig schön cremig ist.
