Berglinsen mit Kürbisgnocchi

• Für die Berglinsen mit Kürbisgnocchi zunächst die Gnocchi zubereiten. Dafür die Erdäpfel waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden, das Kürbisfleisch auch in kleine Würfel schneiden und gemeinsam in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen, danach durch eine Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken. Grieß, Stärke, die flüssige Butter und den Eidotter dazugeben, den Gorgonzola hineinbröseln, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, gut durchmischen und rasten lassen.

• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen, davon ca. 3 cm lange Stückchen abschneiden und zu Gnocchi formen.

• In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi so lange darin kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

• Die Linsen abbrausen, in ungesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden, den Radicchio putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden, die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und beiseitestellen.

• Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter klein zupfen und mit dem Knoblauch, den Kürbiskernen, dem Radicchio und den Linsen hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut erhitzen, dann vom Herd nehmen, den Sauerrahm einrühren, abschmecken und die Linsen auf vorgewärmten Tellern verteilen.  

• Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und auf den Linsen anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und die Berglinsen mit Kürbisgnocchi heiß servieren.

INFO:

Nur Tellerlinsen sollten vor dem Kochen 1–2 Stunden eingeweicht werden, dann verringert sich ihre Kochzeit auf ca. 30 Minuten. Alle anderen Sorten brauchen ohnehin nur 20–30 Minuten, bis sie gar sind. Gelbe und rote Linsen sind geschält und zerfallen beim Kochen leicht.

Dieses Gericht ist vegetarisch und kostet weniger als 1 € pro Portion, es ist für Diabetiker geeignet, reich an Kalzium, reich an Eisen und Zink sowie ballaststoffreich.