Rote-Rüben-Pasta

• Für den Teig für die Rote-Rüben-Pasta alle Zutaten vermengen und 5 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

• Für den Sugo alle Gewürze und gezupften Kräuter mit dem Kakaopulver im Mörser zu einer Gewürzmischung zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. In einem größeren Topf 1 EL vom Fett erhitzen, das Fleisch rundum kurz anbraten, mit Wasser aufgießen, bis es bedeckt ist, und 90 Minuten köcheln lassen.

• Das Fleisch aus dem Kochsud (Wildfond) nehmen, diesen beiseitestellen, Karotten, Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das restliche Fett in einem Topf erhitzen, das Gemüse 2–3 Minuten darin anbraten, mit 500 ml vom beiseitegestellten Wildfond aufgießen und einkochen lassen.

• In der Zwischenzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und in 5 mm breite Streifen schneiden.

• Das gekochte Fleisch in 2 cm große Stücke schneiden, zum Gemüse geben und 15 Minuten bei geringer Temperatur weiterköcheln lassen, zum Schluss die Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen.

• 150 ml Rote-Rüben-Saft um 2⁄3 reduzieren. Die Nudeln in Salzwasser 2–3 Minuten bissfest kochen und zum Rote-Rüben-Saft geben, einige Minuten ziehen lassen, bis sie gleichmäßig durchgefärbt sind und der Saft noch etwas eindicken kann, mit Salz und Muskatnuss würzen.

• Die roten Nudeln mit dem Sugo anrichten, die Rote-Rüben-Pasta mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen garnieren.

Rezept: Corinna Wagner und Familie Luif

Enthalten in Kochen & Küche 6 / 2019