Lauchgratin mit Schweinefilet

1. Das Schweinefilet in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Medaillons darin knusprig braten, herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.
2. Den Brokkoli vom Strunk befreien und in Röschen teilen, die Karotten putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, diese je nach Dicke der Möhren halbieren oder vierteln. Den Lauch in Ringe schneiden. Alle Gemüsesorten getrennt voneinander in Salzwasser blanchieren.
3. Die Schweinefiletscheiben und die Gemüsesorten nebeneinander „in Streifen“ in die Gratinform legen. Crème fraîche, Milch, Eier und Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und über das Gratin verteilen. Im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten überbacken.
4. Das Lauchgratin mit Schweinefilet mit knackigem Salat servieren.

Tipp: 

Ebenfalls aus dem Ofen kommen die feinen Erdäpfelpalatschinken mit Jungzwiebel-Hackfleisch-Fülle. Perfekt für alle Liebhaberinnen und Liebhaber von Lauchgewächsen und deftigen Aufläufen. 

INFO: Wissenswertes rund um Lauchgewächse 

Für die meisten Lauchgewächse ist der lauch-, knoblauchartige bzw. zwiebelige Geruch typisch. Diesen nehmen wir wahr, wenn die Zellen der Pflanze verletzt werden und Enzyme aus der geruchlosen schwefelhaltigen Aminosäure Alliin das geruchintensive Allicin bilden. Das heißt, die Lauchöle nehmen wir wahr, wenn wir die Zwiebel hacken, den (Bär-)Lauch schneiden und dadurch Zellen verletzen. Je stumpfer das Messer, desto mehr Zellen werden zerstört und umso stärker ist der Geruch. Gerade beim Schneiden, von z. B. Zwiebeln oder Lauch, ist es deshalb empfehlenswert, ein scharfes Messer zu benutzen und so tränenden Augen vorzubeugen.

Wer aber nimmt nicht gern tränende Augen in Kauf, wenn er weiß, dass Lauchgewächse mit ihren Lauchölen antioxidativ wirken?

Enthalten in Ausgabe 2 / 2023