Gebrannte Mandeln und Schokomandeln

1. Gebrannte Mandeln: Den Zucker, Vanillezucker und Zimt gut vermengen.
2. In einer beschichteten Pfanne gemeinsam mit dem Wasser zum Kochen bringen, dabei immer wieder umrühren. Beginnt der Zucker zu karamellisieren, die Mandeln dazugeben und die Temperatur reduzieren. Die Mandeln nun so lange rösten, bis sie wieder anfangen an einigen Stellen zu glänzen. Dabei aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt.
3. Die Mandeln auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
4. Schokomandeln: Den Backofen auf ca. 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech einige Minuten rösten.
5. Inzwischen die Schokolade im Wasserbad schmelzen und den gemahlenen Zimt gut unterrühren.
6. Die Mandeln in eine große Schüssel geben, mit der Schokolade übergießen und gut durchrühren, bis die Mandeln gleichmäßig mit Schokolade überzogen sind.
7. Sind die Schokomandeln ausgekühlt, den Kakao und den Vanillezucker hinzufügen und erneut verrühren. Am Ende den Puderzucker darübersieben und alles gut durchschütteln.

Info: Mandeln 

Mandeln sind ein kohlenhydratarmer, aber dafür gesunder und lang sättigender Snack für zwischendurch. Schon eine Handvoll Mandeln pro Tag versorgt unseren Körper mit wertvollem Eiweiß und Fett, außerdem mit Vitamin E, Kalium und Magnesium. Untersuchungen zeigen sogar, dass der Genuss von Mandeln sich positiv auf den Cholesterinspiegel, genauer auf das Gleichgewicht zwischen förderlichem HDL- und nicht förderlichem LDL-Cholesterin, auswirken kann. Zudem wird Mandeln nachgesagt, bei der Entstehung von Diabetes eine vorbeugende Wirkung zu haben. Der Blutzuckeranstieg erfolgt langsamer, wenn Mahlzeiten mit Mandeln bereichert werden. 

Enthalten in Ausgabe 6 / 2022