Fischsalat

• Die Fischfilets für den Fischsalat mit Gemüse und Kräutern in kleine Streifen schneiden und in eine geeignete Schüssel geben, die Zitrone halbieren, auspressen, den Saft mit dem Olivenöl und den Kräutern zum Fisch geben und vermischen, zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

• Die kleine rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, die Paradeiser mit einem Messer kreuzweise einschneiden, kurz ins kochende Wasser geben, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, schälen und beiseitestellen. Die Erbsenschoten waschen, in Salzwasser knackig kochen und in Eiswasser abschrecken, zum Abtrocknen auf ein Küchenpapier legen.

• Den marinierten Fisch mit etwas Salz würzen, den gewaschenen Rucola, das vorbereitete Gemüse, die Zwiebeln und die Oliven in eine Schüssel geben, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen und vermischen, die Fischfilets dazugeben und noch einmal vorsichtig vermischen.

• Den Fischsalat mit Gemüse und Kräutern auf vier Schüsseln aufteilen und mit etwas frischem Rucola und Kräutern vollenden.

INFO: Inhaltsstoffe

Dieses Rezept ist für Diabetiker geeignet. Es ist zudem „laktosefrei, „ballaststoffreich, „cholesterinarm, „reich an Omega-3-Fettsäuren sowie an Vitamin C und Eisen.

Enthalten in Kochen & Küche August 2016